Bolivianisches Silpancho mit Reis, Kartoffeln und Spiegelei

Rindfleisch in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne sehr dünn ausklopfen, bis sie fast tellerfüllend und gleichmäßig flach ist.

Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den Saft der halben Limette in einer Schüssel zu einer Marinade vermengen. Die flachen Fleischscheiben darin wenden und mindestens 20 Minuten (gerne auch bis zu 2 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Während das Fleisch mariniert, den Reis in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und ca. 15–18 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 18 min

Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben weich sind, aber noch nicht zerfallen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Tomaten-Zwiebel-Salat Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Chilischote entkernen und sehr fein hacken.

Tomaten, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili in eine Schüssel geben. Limettensaft, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mischen. Den Salat bis zum Servieren ziehen lassen, zwischendurch ggf. nochmal abschmecken.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Die vorgekochten Kartoffelscheiben in Portionen im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Leicht salzen und bis zum Anrichten warm halten (z.B. im leicht warmen Ofen).

Für die Panade drei flache Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern, einen mit Semmelbröseln. Die marinierten Fleischscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt gründlich in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.

In einer großen schweren Pfanne reichlich Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Fleischscheiben nacheinander bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Nicht zu oft wenden, damit die Panade nicht abfällt. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten.

Kurz vor dem Anrichten in einer kleineren Pfanne Öl erhitzen. Die Eier einzeln hineinschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt und der Rand leicht knusprig ist, das Eigelb aber noch weich. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie fein hacken. Auf jedem Teller zunächst ein Bett aus Reis anrichten, darauf die gebratenen Kartoffelscheiben verteilen. Je eine große Fleischscheibe darauf legen. Ein Spiegelei mittig auf das Fleisch setzen. Den Tomaten-Zwiebel-Salat großzügig rundherum oder seitlich anrichten und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Limettensaft beträufeln und sofort servieren.