Chajchu – bolivianischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf mit Bohnen und Ei
Originalname Chajchu
Chajchu ist ein herzhaftes bolivianisches Gericht mit zart zerzupftem Rindfleisch, Kartoffeln, weißen Bohnen und gekochten Eiern. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch sorgen für Aroma, Kreuzkümmel und Paprika für Wärme und Tiefe. Der Eintopf ist sättigend, wärmend und ideal für kühle Tage – perfekt als einfaches Familiengericht aus einem Topf.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in grobe Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote fein hacken (Kerne nach Wunsch entfernen).
Rindfleisch in grobe Würfel (ca. 4–5 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote fein hacken (Kerne nach Wunsch entfernen).
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Paprika (rot oder gelb) 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter, Wade oder Bug, gut zum Schmoren geeignet) 200 g Zwiebeln ½ Stück Chilischote (oder rote Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 150 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 2 Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier -
Schritt 3 In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chilischote und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rösten, bis es duftet, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
1 ½ EL Tomatenmark -
Schritt 5 Gebräuntes Rindfleisch wieder in den Topf geben. Paprika und Tomaten hinzufügen, alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Gebräuntes Rindfleisch wieder in den Topf geben. Paprika und Tomaten hinzufügen, alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Paprika (rot oder gelb) 150 g Tomaten (reif) 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter, Wade oder Bug, gut zum Schmoren geeignet) -
Schritt 6 Mit der Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Mit der Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 7 Wenn das Fleisch zart wird, die Kartoffelstücke in den Topf geben. Gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wenn das Fleisch zart wird, die Kartoffelstücke in den Topf geben. Gut unterrühren und weitere 20–25 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind.
Wartezeit 25 min
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 8 Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zu Fleisch und Kartoffeln in den Topf geben, vorsichtig unterheben und 5–10 Minuten mitwärmen, bis alles heiß ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verlängern (sämiger Eintopf).
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zu Fleisch und Kartoffeln in den Topf geben, vorsichtig unterheben und 5–10 Minuten mitwärmen, bis alles heiß ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz verlängern (sämiger Eintopf).
Wartezeit 10 min
400 g Weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft (entspricht ca. 240 g Abtropfgewicht)) -
Schritt 9 Lorbeerblätter entfernen. Das zarte Rindfleisch nun direkt im Topf mit zwei Gabeln grob zerzupfen, sodass größere Fasern entstehen, und wieder unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Essig abschmecken. Falls gewünscht, etwas gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren.
Lorbeerblätter entfernen. Das zarte Rindfleisch nun direkt im Topf mit zwei Gabeln grob zerzupfen, sodass größere Fasern entstehen, und wieder unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Essig abschmecken. Falls gewünscht, etwas gehackte Petersilie oder Koriander unterrühren.
1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig, optional für leichte Säure) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie (oder Koriander, grob gehackt) -
Schritt 10 Die hartgekochten Eier schälen. Je nach Vorliebe halbieren oder vierteln. Chajchu auf tiefe Teller verteilen, mit den Eierstücken belegen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Die hartgekochten Eier schälen. Je nach Vorliebe halbieren oder vierteln. Chajchu auf tiefe Teller verteilen, mit den Eierstücken belegen und mit restlicher Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
2 EL frische Petersilie (oder Koriander, grob gehackt) 4 Stück Eier
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- kleiner Topf für Eier
- Sieb
- Zwei Gabeln
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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