Chairo paceño – kräftige bolivianische Suppe mit Chalona, Chuño und Mais

Chuño in eine Schüssel geben, mit reichlich warmem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen, dabei zwischendurch das Wasser einmal wechseln.

Wartezeit 30 min

Falls Sie getrocknete Chalona verwenden: Das Lammfleisch kurz unter fließendem Wasser abspülen, grobe Verunreinigungen entfernen und in einen großen Topf legen. Mit der Brühe übergießen, aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Zwischenzeit Karotten, Zwiebeln und Sellerie putzen. Karotten längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Sellerie in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Erbsen, Maiskörner und Weizen bereitlegen. Petersilie und optional Koriander grob hacken.

Einen zweiten großen Topf oder eine tiefe Pfanne erhitzen. Pflanzenöl hineingeben, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Karotten und Sellerie zufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Wartezeit 7 min

Chilipaste, Kreuzkümmel und Oregano zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Die angeschwitzte Gemüse-Mischung zum Lammfleisch und der Brühe in den großen Topf geben (oder umgekehrt). Lorbeerblätter hinzufügen, gut umrühren und alles zusammen erneut aufkochen.

Wartezeit 10 min

Eingeweichten Chuño abgießen, gründlich unter fließendem Wasser ausdrücken, bis das Wasser klar ist. Große Stücke grob zerteilen. Chuño zusammen mit den Kartoffelwürfeln, Maiskörnern, Weizen und Erbsen zur Suppe geben.

Die Suppe bei mittlerer bis kleiner Hitze 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln, Chuño und Weizen weich sind und die Suppe leicht sämig geworden ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 40 min

Wenn das Lammfleisch sehr grob ist, es aus der Suppe nehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 5 min

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie und optional den Koriander unter die Suppe rühren oder direkt beim Anrichten über jede Portion streuen. Chairo paceño heiß in tiefen Tellern servieren.

Wartezeit 3 min