Kada – Gefülltes süßes Blätterteiggebäck

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft, Rosen- oder Orangenblütenwasser und Vanillezucker einrühren. Sirup vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Grießcreme Buttermenge für die Füllung abnehmen (ca. 20 g) und beiseite stellen. Die restliche Buttermenge in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen.

Grieß in die geschmolzene Butter geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis er leicht goldgelb wird.

Milch nach und nach zum Grieß geben, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Die Grießcreme unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich, aber noch streichfähig ist. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Die abgekühlten Walnüsse unter die lauwarme Grießmasse rühren, sodass eine gleichmäßige Füllung entsteht. Falls sie sehr fest ist, 1–2 EL Milch unterrühren.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 × 20 cm) dünn mit Butter einfetten.

Blätterteigplatten aus der Packung nehmen. Falls nötig, kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, bis sie sich gut entrollen lassen.

Die beiseitegestellte Butter schmelzen. Eine erste Lage Blätterteig in die Form legen (ggf. zuschneiden) und mit etwas Butter bestreichen. Weitere 3–4 Lagen Blätterteig nacheinander darüberlegen, jede Lage mit Butter bepinseln.

Die Grieß-Nuss-Füllung gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen und glattstreichen.

Restlichen Blätterteig in mehreren Lagen auf die Füllung legen, jede Lage wieder mit Butter bestreichen. Die oberste Lage ebenfalls gut bepinseln.

Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Rauten oder Rechtecke einritzen, ohne ganz durchzuschneiden. Optional Eigelb verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen, anschließend mit Sesam bestreuen.

Kada auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist.

Wartezeit 35 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und das Gebäck 5 Minuten abkühlen lassen. Dann den vollständig abgekühlten Sirup gleichmäßig über das noch warme Gebäck gießen.

Wartezeit 5 min

Kada mindestens 1 Stunde, besser länger, in der Form ziehen und vollständig auskühlen lassen. Dann entlang der eingeritzten Linien in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h 0 min