Pulaka-Pudding mit Kokosmilch

Pulaka schälen, holzige oder verfärbte Stellen großzügig entfernen. Die Knollen anschließend grob in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit sie nicht verfärben.

Die Pulaka-Stücke in einen Topf geben, mit etwa 400 ml Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke sehr weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

Wartezeit 25 min

Das Kochwasser größtenteils abgießen, dabei etwa 50–70 ml im Topf belassen. Die Pulaka-Stücke im Restwasser mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem möglichst feinen Brei zerdrücken. Bei Bedarf ein wenig zusätzliches Wasser untermischen, damit ein weicher Brei entsteht.

Kokosmilch zum Pulaka-Brei in den Topf geben und gut verrühren. Zucker und Kokosblütenzucker hinzufügen und ebenfalls gründlich unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL kaltem Wasser oder etwas von der kalten Kokosmilch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Diese Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf mit dem Pulaka-Kokos-Gemisch geben.

Den Topf bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel 5–8 Minuten erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt und eine cremige, puddingartige Konsistenz bekommt. Darauf achten, dass nichts am Boden ansetzt; Hitze bei Bedarf reduzieren.

Wartezeit 8 min

Wenn der Pudding die gewünschte Dicke erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt einrühren und nach Belieben mit einer Prise Muskatnuss und Zimt abschmecken. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf vorsichtig etwas mehr Zucker hinzufügen.

Den heißen Pulaka-Pudding in Dessertschalen oder Gläser füllen. Für eine glatte Oberfläche die Schalen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Nach Wunsch die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Den Pudding nach Belieben servieren: für warmen Genuss 5–10 Minuten abkühlen lassen. Für kalten Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten. Pudding nach Wunsch mit Mangowürfeln und gerösteten Kokosraspeln garnieren.