Taro‑Tapioka-Pudding in Kokosmilch

Taro gründlich schälen, dunkle Stellen entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit er nicht verfärbt und überschüssige Stärke etwas abgewaschen wird.

Tapiokaperlen in eine kleine Schüssel geben, mit 200 ml Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, während der Rest vorbereitet wird. Danach in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 20 min

600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Taro abgießen, kurz abspülen und in das kochende Wasser geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 12–15 Minuten köcheln, bis die Stücke weich sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

Wartezeit 15 min

Das Kochwasser bis auf etwa 100 ml abgießen (im Topf lassen). Taro mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab direkt im Topf grob bis fein pürieren, je nachdem, wie stückig der Pudding sein soll.

Kokosmilch, Kokoscreme, Kokosblütenzucker, optional zusätzlichen Zucker, Salz und Vanilleextrakt zum Taro in den Topf geben. Optional das Pandanblatt leicht anquetschen und mit in den Topf geben. Alles gut verrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum leichten Köcheln bringen. Dann die eingeweichten Tapiokaperlen einstreuen und sofort umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tapiokaperlen größtenteils durchsichtig und weich sind. Dabei sehr häufig umrühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Wenn der Pudding zu dick wird, schluckweise etwas heißes Wasser hinzufügen.

Wartezeit 15 min

Pandanblatt aus dem Pudding entfernen und den Pudding abschmecken: nach Wunsch noch etwas Zucker oder eine Prise Salz ergänzen. Die Konsistenz sollte cremig-fließend sein; der Pudding dickt beim Abkühlen noch nach.

Den heißen Pudding in 6 Gläser oder Schälchen füllen. Für die warme Variante 5–10 Minuten stehen lassen und servieren; für die kalte Variante vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das optionale Topping Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Beides kurz abkühlen lassen.

Vor dem Servieren den Pudding nach Belieben mit Mangowürfeln, gerösteten Kokosraspeln und etwas Minze garnieren.