Tuluk – würzig gefüllte Teigtaschen mit Fleisch

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Öl hineingeben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann mit den Händen 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er zu klebrig ist, etwas Mehl ergänzen, falls zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl benetzen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Koriandergrün grob hacken.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und ggf. Koriander dazugeben.

Paprikapulver, Kreuzkümmel und Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.

Füllung kurz abschmecken (falls möglich ein kleines Teststück in der Pfanne anbraten) und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen. Bis zur Verwendung kühl beiseitestellen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jede Kugel mit dem Nudelholz zu einer dünnen Scheibe (ca. 2 mm dick, 12–14 cm Durchmesser) ausrollen. Zwischendurch leicht bemehlen, damit nichts klebt.

Für jede Teigtasche 1–2 EL Füllung mittig auf eine Teigscheibe setzen und etwas flachdrücken, dabei rundum ca. 1,5 cm Rand lassen.

Teig über die Füllung klappen (halbmondförmig) und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Anschließend den Rand mit Daumen und Zeigefinger einrollen oder mit einer Gabel fest andrücken, damit die Füllung beim Braten nicht austritt. So alle Teigfladen füllen.

Für den Joghurtdip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft, fein gehackte Kräuter, etwas Salz und Pfeffer einrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zum Braten Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Einige Tuluk in die Pfanne legen, ohne sie zu überfüllen.

Tuluk pro Seite 4–5 Minuten braten, bis der Teig goldbraun und leicht knusprig ist und das Fleisch innen durchgegart ist. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht zu schnell bräunen. Fertige Tuluk im warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern und den Rest portionsweise braten.

Tuluk heiß mit Joghurtdip servieren. Nach Belieben mit extra Kräutern bestreuen und dazu frischen Salat oder eingelegtes Gemüse reichen.