Rezepte aus Mikronesien

Die Küche Mikronesiens spiegelt Jahrtausende Inselleben im Pazifik wider. Traditionell prägten Fischfang, Taro, Yams, Brotfrucht und Kokosnuss den Speiseplan. Polynesische und melanesische Einflüsse brachten Techniken wie Erdofen-Garen und Fermentation. Mit europäischen Missionaren kamen Mehl, Zucker, Reis und Konserven ins Land, später folgten amerikanische Produkte wie Dosenfleisch („Spam“) und Instantnudeln. Heute stehen Gerichte wie gebratener Riff-Fisch, gegrillter Oktopus, gekochte Brotfrucht, Kokosreis und Taro mit Kokosmilch selbstverständlich neben neueren Kombinationen wie Fisch mit Sojasauce oder gebratene Nudeln mit Thunfisch aus der Dose.

Mikronesische Gerichte basieren auf wenigen, aber sehr charakteristischen Zutaten. Wichtigste Energiequellen sind Taro, Yamswurzel, Brotfrucht und Süßkartoffel, oft einfach gekocht oder im Erdofen gegart. Die Kokosnuss liefert Kokoswasser zum Trinken, Kokosraspeln und vor allem reichhaltige Kokosmilch zum Verfeinern von Fisch- und Wurzelgerichten. Frischer Riff-Fisch, Thunfisch, Oktopus, Muscheln und Krabben bilden den Eiweißanteil. Hinzu kommen Bananen, Pandanus-Früchte, Papaya und manchmal Pandanusblätter als Aroma. Importierte Lebensmittel wie Reis, Weizenmehl, Sojasauce und Dosenfleisch ergänzen heute fast überall den traditionellen Vorratsschrank.

Traditionelles Kochen in Mikronesien nutzt vor allem Feuer und Erde: Sehr verbreitet ist der Erdofen (ähnlich wie ein „Umu“ oder „Lovo“), bei dem erhitzte Steine in einer Grube Lebensmittel wie Fisch, Brotfrucht, Taro und Schweinefleisch langsam garen. Ebenso typisch ist das Garen in Kokosmilch: Fischfilets oder Taro werden in frischer Kokosmilch mit Salz und manchmal Zwiebel oder Chili leise gekocht. Grillen über offenem Feuer verleiht Riff-Fisch, Oktopus und Muscheln rauchige Aromen. Auf vielen Inseln werden Lebensmittel auch durch Trocknen und Fermentieren haltbar gemacht, etwa fermentierte Brotfruchtpaste, die später mit Wasser und Kokosmilch zu Brei verkocht wird.

Zu den bekanntesten Speisen zählen gekochter oder gegrillter Riff-Fisch mit Brotfrucht, Thunfisch-Steaks vom Holzkohlengrill und Fisch in Kokosmilchsauce mit Taro. Beliebt sind außerdem Fischsalate aus rohem, in Limettensaft und Kokosmilch mariniertem Fisch, ähnlich einem Ceviche. Als Beilage gibt es oft Kokosreis oder gebackene Bananen. Gegessen wird traditionell in der Familie oder Dorfgemeinschaft, häufig auf Matten am Boden, mit den Händen oder einfachen Löffeln. Essen hat starken sozialen Charakter: Bei Feiern werden Spanferkel im Erdofen, große Platten mit Fisch, Wurzelknollen und Bananen sowie Süßspeisen aus Klebreis und Kokos serviert.