Crostata di Marmellata (Italienische Mürbeteigtarte mit Marmelade)

Für den Mürbeteig das Mehl mit Zucker, Zitronenschale und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mischen.

Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer sandigen, krümeligen Masse verreiben, dabei die Butter nicht zu warm werden lassen.

Eigelb und das ganze Ei zur Mehl-Butter-Mischung geben. Alles zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten Teig zusammenfügen, nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt. Falls der Teig sehr trocken wirkt, teelöffelweise kaltes Wasser hinzufügen, bis er gerade eben zusammenhält.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit er durchkühlt und entspannen kann.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser, vorzugsweise mit Hebeboden) mit Butter gründlich ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er etwas geschmeidiger wird. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Wartezeit 10 min

Etwa zwei Drittel des Teigs mit einem Nudelholz auf der bemehlten Fläche rund ausrollen (etwa 3–4 mm dick), sodass die Platte größer als die Tarteform ist.

Den ausgerollten Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen, Boden und Rand sanft andrücken und Überstände abschneiden. Diese Teigreste zum übrigen Drittel geben und für das spätere Gitter erneut kühlen.

Wartezeit 10 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Marmelade in einer Schüssel glatt rühren. Bei sehr säuerlicher Marmelade nach Belieben mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form verteilen und glatt streichen. Dabei einen kleinen Rand von etwa 5 mm zum oberen Teigrand frei lassen, damit die Marmelade beim Backen nicht überläuft.

Das restliche Drittel des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen und auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 3–4 mm dick). Mit einem Messer oder Teigrädchen Streifen von etwa 1,5–2 cm Breite schneiden.

Die Teigstreifen gitterförmig auf der Marmelade anordnen: Zuerst parallel im Abstand von etwa 2–3 cm auflegen, dann quer darüber legen und leicht andrücken, damit die Streifen an den Rändern haften.

Die Crostata auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Marmelade leicht blubbert. Gegen Ende der Backzeit im Blick behalten; ggf. mit etwas Alufolie abdecken, falls der Rand zu dunkel wird.

Wartezeit 35 min

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 45 min