Torta di mandorle – Saftiger italienischer Mandelkuchen

Eine runde Springform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit etwas Butter oder Öl ausfetten und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln ausstreuen. Überschüssiges ausklopfen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Butter in Stücken in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hell und cremig aufschlagen.

Die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Masse geben: Erst ein Ei gründlich unterrühren, dann das nächste hinzufügen, bis alle vier Eier eingearbeitet sind. Vanilleextrakt und eine gute Prise Salz dazugeben und kurz weiterschlagen.

Orangenschale fein über der Schüssel abreiben und unter die Masse rühren. Alternativ oder zusätzlich kann auch Zitronenschale verwendet werden.

Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Diese Mischung in 2–3 Portionen zur Eier-Butter-Masse geben und nur so lange unterheben, bis gerade ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen saftig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und mit einem Spatel glattstreichen. Die Form mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, nur noch mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.

Wartezeit 35 min

Den Mandelkuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit einem Klecks Schlagsahne, frischen Beeren oder einem Espresso servieren.