Crostate di frutta – italienische Obsttarte

Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker und eine Prise Salz untermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu krümeligen Streuseln verreiben.

Eigelbe und 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme die Milch in einem Topf erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark auskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

Eigelbe mit Zucker, einer Prise Salz und der Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine homogene, leicht cremige Masse entsteht.

Die heiße Vanillemilch unter Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme deutlich eindickt und blubbert.

Topf vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt mit Folie abdecken (Kontakt zur Oberfläche, damit sich keine Haut bildet) und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26–28 cm Durchmesser) einfetten. Den gekühlten Teig auf wenig Mehl ausrollen und in die Form legen. Boden und Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier auflegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und den Teig im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken.

Wartezeit 15 min

Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 8–10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für den Fruchtbelag das Obst waschen. Erdbeeren vom Grün befreien und in Scheiben schneiden. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Pfirsich entkernen und in dünne Spalten schneiden. Blaubeeren ganz lassen und gut abtropfen lassen.

Die gut durchgekühlte Vanillecreme kurz mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren, damit sie wieder cremig wird.

Den vollständig abgekühlten Mürbeteigboden vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Obst dekorativ auf der Creme anordnen, z.B. von außen nach innen in Kreisen legen und mit den Blaubeeren Lücken füllen.

Aprikosenkonfitüre mit Wasser und Puderzucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Durch ein Sieb streichen, dann die Früchte mit einem Pinsel dünn bestreichen, damit sie glänzen und nicht austrocknen. Die Tarte vor dem Servieren 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min