Çomlek – türkischer Schmortopf mit Fleisch und vielen kleinen Zwiebeln
Originalname Çomlek
Ein herzhafter türkischer Schmortopf: zart geschmortes Rind- oder Lammfleisch mit vielen kleinen Zwiebeln in einer aromatischen Tomaten-Paprika-Sauce. Langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch butterzart ist und die Zwiebeln süß und weich sind – perfekt mit Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren ofenfesten Schmortopf oder Römertopf bereitlegen.
Wartezeit 10 min
-
Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, alternativ Lammfleisch aus der Keule) -
Kleine Zwiebeln schälen, ganz lassen. Tomaten würfeln (bei Bedarf häuten), Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Rote Paprika 200 g Karotten 300 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 500 g kleine Zwiebeln (z.B. Perl- oder Mini-Schalotten) 300 g Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch in den Schmortopf geben. Eventuell die Butter in die Pfanne geben und kurz mitschmelzen lassen.
3 EL Olivenöl 1 EL Butter (optional, für extra Aroma) 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, alternativ Lammfleisch aus der Keule) -
In derselben Pfanne die geschälten kleinen Zwiebeln 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, ohne ihn zu bräunen.
500 g kleine Zwiebeln (z.B. Perl- oder Mini-Schalotten) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark und Paprikamark in die Pfanne geben, 1–2 Minuten anrösten. Mit Wasser (oder Brühe) ablöschen, gut verrühren und Tomatenwürfel unterrühren. Mit Paprikapulver, Pul Biber, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
1 ½ EL Tomatenmark Salz (nach Geschmack) ½ TL Pul Biber (türkische Chiliflocken, mild bis mittelscharf) 300 g Tomaten (reif und aromatisch, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 2 TL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Paprikamark (mild oder scharf, je nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, betont die Süße der Zwiebeln) 300 ml Wasser (oder milde Rinder- oder Gemüsebrühe) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Kartoffeln, Karotten und Paprika zum Fleisch in den Schmortopf geben. Zwiebeln darüber verteilen. Die heiße Tomaten-Paprika-Sauce aus der Pfanne darüber gießen. Lorbeerblätter einstecken.
150 g Rote Paprika 500 g kleine Zwiebeln (z.B. Perl- oder Mini-Schalotten) 300 g Kartoffeln 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Karotten -
Schmortopf mit Deckel gut verschließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Nach etwa 1,5 Stunden einmal kontrollieren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 30 min
-
Topf aus dem Ofen nehmen und den Çomlek 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Schmortopf streuen. Heiß mit Reis, Bulgur oder frischem Fladenbrot servieren.
¼ Bund Petersilie (glatt, frisch, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schwerer Schmortopf oder Römertopf
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