Chomlek – Geschmortes Rindfleisch mit vielen kleinen Zwiebeln
Originalname Chomlek
Chomlek ist ein herzhaftes Schmorgericht aus zartem Rindfleisch und vielen kleinen Zwiebeln, langsam in einer aromatischen Paprika-Tomaten-Sauce gegart. Durch das lange Schmoren werden Fleisch und Zwiebeln butterweich und verbinden sich mit den Gewürzen zu einem tiefen, leicht rauchigen Geschmack. Perfekt für kühle Tage, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, dabei grobe Sehnen und überflüssiges Fett entfernen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden, dabei grobe Sehnen und überflüssiges Fett entfernen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
800 g Rinderschulter (oder Rinderwade / Hochrippe, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen, aber ganz lassen, nur die Wurzelansätze knapp abschneiden, damit sie nicht auseinanderfallen. Kartoffeln, Karotten und Paprika schälen bzw. waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zwiebeln schälen, aber ganz lassen, nur die Wurzelansätze knapp abschneiden, damit sie nicht auseinanderfallen. Kartoffeln, Karotten und Paprika schälen bzw. waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
600 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Schalotten) 200 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Paprika (rot) 400 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Schritt 3 Einen schweren Schmortopf (Gusseisen oder ähnliches) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Wenn es gut heiß ist, das Fleisch portionsweise anbraten, sodass es von allen Seiten kräftig bräunt. Jede Portion herausnehmen und beiseitestellen, bevor die nächste in den Topf kommt.
Einen schweren Schmortopf (Gusseisen oder ähnliches) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Öl hineingeben. Wenn es gut heiß ist, das Fleisch portionsweise anbraten, sodass es von allen Seiten kräftig bräunt. Jede Portion herausnehmen und beiseitestellen, bevor die nächste in den Topf kommt.
3 EL Sonnenblumenöl (oder anderes hitzestabiles Öl) 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade / Hochrippe, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 4 Hitze leicht reduzieren. Die ganzen kleinen Zwiebeln in den Topf geben und 5–8 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Falls nötig etwas zusätzliches Öl ergänzen.
Hitze leicht reduzieren. Die ganzen kleinen Zwiebeln in den Topf geben und 5–8 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Falls nötig etwas zusätzliches Öl ergänzen.
600 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Schalotten) -
Schritt 5 Karotten- und Paprikastücke hinzufügen und 3–4 Minuten mitschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Karotten- und Paprikastücke hinzufügen und 3–4 Minuten mitschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
200 g Karotten 150 g Paprika (rot) 3 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf darüberstreuen, kurz unterrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf darüberstreuen, kurz unterrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
2 EL Tomatenmark ½ TL Paprikapulver rosenscharf (oder nach gewünschter Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß 150 ml Rotwein (trocken, optional, sonst zusätzlich Fond verwenden) -
Schritt 7 Die Tomatenwürfel, Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Zucker in den Topf geben. Gut umrühren. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und untermischen. Bei Bedarf so viel zusätzlichen Fond oder Wasser angießen, dass Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind.
Die Tomatenwürfel, Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian und eine Prise Zucker in den Topf geben. Gut umrühren. Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben und untermischen. Bei Bedarf so viel zusätzlichen Fond oder Wasser angießen, dass Fleisch und Zwiebeln knapp bedeckt sind.
2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet, oder 2 TL frisch) 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade / Hochrippe, zum Schmoren geeignet) ¼ Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden der Säure) 500 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Schritt 8 Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und etwa 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass alles nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und etwa 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 9 Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren, damit die Zwiebeln möglichst ganz bleiben. Weitere 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Zwiebeln sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren, damit die Zwiebeln möglichst ganz bleiben. Weitere 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Zwiebeln sehr zart und die Kartoffeln gar sind.
Wartezeit 1 h
400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 10 Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf die Sauce ohne Deckel noch einige Minuten leicht einkochen, bis sie sämig ist.
Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf die Sauce ohne Deckel noch einige Minuten leicht einkochen, bis sie sämig ist.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und über den Chomlek streuen. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren, ideal mit frischem Weißbrot oder einem einfachen grünen Salat.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und über den Chomlek streuen. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und heiß servieren, ideal mit frischem Weißbrot oder einem einfachen grünen Salat.
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel zum Zwischenlagern des Fleisches
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