Tabsi – Geschmortes Gemüse mit Fleisch aus dem Ofen
Originalname Tabsi
Tabsi ist ein orientalisch gewürzter Auflauf aus zart geschmortem Fleisch, Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Alles gart langsam im Ofen in einer aromatischen Sauce mit Knoblauch und warmen Gewürzen, bis das Gemüse weich und das Fleisch butterzart ist. Perfekt als gemütliches Familienessen, das sich gut vorbereiten lässt und direkt aus der Form serviert wird.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, damit das Fleisch gleichmäßig garen kann.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, damit das Fleisch gleichmäßig garen kann.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 2 Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
4 Stück Knoblauchzehen 500 g Kartoffeln 200 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif und saftig) 250 g Paprika (gemischte Farben nach Wunsch) 350 g Auberginen -
Schritt 3 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von der Gesamtmenge).
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große ofenfeste Form oder einen Bräter leicht mit etwas Olivenöl ausstreichen (von der Gesamtmenge).
4 EL Olivenöl -
Schritt 4 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratenes Fleisch beiseite stellen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum kräftig gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Angebratenes Fleisch beiseite stellen.
600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 5 In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln im restlichen Olivenöl glasig braten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln im restlichen Olivenöl glasig braten. Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.
200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl -
Schritt 6 Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und optional Chilipulver zugeben, kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten. Dann Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und optional Chilipulver zugeben, kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
1 TL Kreuzkümmel gemahlen 60 g Tomatenmark ¼ TL Chilipulver (optional, für leichte Schärfe) ¼ TL Zimt 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 7 Mit der Brühe ablöschen und gut verrühren, sodass sich Tomatenmark und Gewürze lösen. Zucker und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauce einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Mit der Brühe ablöschen und gut verrühren, sodass sich Tomatenmark und Gewürze lösen. Zucker und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Sauce einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 5 min
400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Sauce) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 In der vorbereiteten Auflaufform zunächst die Kartoffelscheiben als Boden verteilen. Darauf die Hälfte der Auberginen, Paprika und Tomaten schichten. Das angebratene Fleisch gleichmäßig darüber verteilen, dann das restliche Gemüse darauf schichten.
In der vorbereiteten Auflaufform zunächst die Kartoffelscheiben als Boden verteilen. Darauf die Hälfte der Auberginen, Paprika und Tomaten schichten. Das angebratene Fleisch gleichmäßig darüber verteilen, dann das restliche Gemüse darauf schichten.
250 g Paprika (gemischte Farben nach Wunsch) 300 g Tomaten (reif und saftig) 600 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 500 g Kartoffeln 350 g Auberginen -
Schritt 9 Die heiße Gewürz-Tomatensauce gleichmäßig über Fleisch und Gemüse gießen. Die Lorbeerblätter dazwischen stecken. Die Form mit einem Deckel oder fest mit Alufolie verschließen.
Die heiße Gewürz-Tomatensauce gleichmäßig über Fleisch und Gemüse gießen. Die Lorbeerblätter dazwischen stecken. Die Form mit einem Deckel oder fest mit Alufolie verschließen.
60 g Tomatenmark 400 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Schritt 10 Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 1 Stunde bei 180 °C schmoren. Danach Deckel oder Folie entfernen, die Oberfläche leicht durchmischen und weitere 30–45 Minuten offen garen, bis Fleisch zart und Gemüse weich ist und leicht bräunt.
Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 1 Stunde bei 180 °C schmoren. Danach Deckel oder Folie entfernen, die Oberfläche leicht durchmischen und weitere 30–45 Minuten offen garen, bis Fleisch zart und Gemüse weich ist und leicht bräunt.
Wartezeit 1 h 45 min
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Schritt 11 Nach dem Garen den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Nach dem Garen den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 12 Petersilie grob hacken und vor dem Servieren über das Tabsi streuen. Nach Wunsch mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Petersilie grob hacken und vor dem Servieren über das Tabsi streuen. Nach Wunsch mit Reis oder Fladenbrot servieren.
½ Bund Petersilie (frisch, zum Bestreuen)
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- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messbecher
- Alufolie (falls kein Deckel vorhanden)
- Große ofenfeste Form oder Bräter mit Deckel
- Kochlöffel
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