Gyuvech – Schmortopf aus Gemüse und Fleisch
Originalname Gyuvech
Kräftiger Balkanschmortopf aus dem Tontopf: zart geschmortes Rind- oder Lammfleisch mit Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln und weißen Bohnen in aromatischer Paprika-Kräuter-Sauce. Perfekt, wenn sich alles gemütlich im Ofen verbinden darf – ideal für Gäste oder als wärmendes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tontopf (oder schweren Gusseisentopf) bereitstellen. Wenn du einen klassischen Tontopf verwendest, diesen 15–20 Minuten in kaltem Wasser wässern, damit er im Ofen nicht reißt.
Wartezeit 15 min
-
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rind- oder Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 900 g Rindfleisch (Schmorbraten, z.B. aus der Schulter; alternativ Lammfleisch) -
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
250 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend) 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Karotten -
Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Auberginen und Zucchini in Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.
450 g Paprika (rot und/oder gelb) 300 g Zucchini ½ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur) 400 g Tomaten (reif) 350 g Auberginen -
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es Farbe genommen hat. Angebratenes Fleisch in den Tontopf oder Schmortopf geben.
4 EL Olivenöl 900 g Rindfleisch (Schmorbraten, z.B. aus der Schulter; alternativ Lammfleisch) -
Im Bratfett die Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten rösten. Karotten und Paprikastreifen kurz mitbraten.
450 g Paprika (rot und/oder gelb) 1 ½ EL Tomatenmark 200 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln -
Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, sofort mit passierten Tomaten und Wasser (oder Brühe) ablöschen. Thymian, Oregano und Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 300 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Rinderbrühe) 400 ml Passierte Tomaten 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (oder Chilipulver, nach gewünschter Schärfe reduzieren) 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) -
Kartoffeln, Auberginen- und Zucchiniwürfel sowie Tomatenwürfel und abgegossene Bohnen zum Fleisch in den Tontopf geben. Zwiebel-Tomaten-Sauce aus der Pfanne darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Restliches Olivenöl (2 EL) darüberträufeln.
4 EL Olivenöl 240 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, entspricht ca. 1 Dose) 400 g Tomaten (reif) 350 g Auberginen 600 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Zucchini -
Topf mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden schmoren, bis Fleisch und Gemüse sehr weich sind. Nach etwa 1 Stunde einmal durchrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls es zu trocken wirkt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Tontopf aus dem Ofen holen und den Gyuvech 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) ½ Bund Petersilie (glatt, für die Garnitur) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Tontopf oder schwerer gusseiserner Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
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