Herzhaftes Tacho-Schmortopfgericht

Rinderschulter in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Karotten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, beiseitestellen.

Olivenöl in einem großen, schweren Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Karotten im verbliebenen Fett 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Mit Rinderbrühe ablöschen, stückige Tomaten einrühren und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Zitronenabrieb und Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel verschließen und das Gericht bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser angießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Kichererbsen hinzufügen, unterrühren und mitgaren, damit sie die Aromen aufnehmen.

Wartezeit 20 min

Petersilie und Koriandergrün grob hacken. Wenn das Fleisch schön zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Das Gericht mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tacho vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten reichen.

Wartezeit 10 min