Sutljash – Balkan-Milchreis aus dem Ofen

Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) leicht mit der Butter ausstreichen und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. Gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf Wasser, Milch, Vanillezucker, Zucker, die Prise Salz und den Zimt für den Milchreis mischen. Unter Rühren aufkochen lassen, damit nichts anbrennt.

Den abgetropften Reis in die kochende Milch geben, umrühren, dann die Hitze klein stellen. Bei sehr milder Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis deutlich quillt, aber noch leicht bissfest ist. Immer wieder umrühren, damit er nicht ansetzt.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd ziehen und den Milchreis 5–10 Minuten stehen lassen, damit er etwas anzieht. Er sollte cremig und noch gut fließfähig sein, nicht zu fest (bei Bedarf schluckweise etwas Milch ergänzen).

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.

Etwas von der warmen Milchreismasse zu den verquirlten Eiern geben und zügig verrühren (temperieren), damit die Eier nicht stocken. Dann die Ei-Mischung zurück in den Topf zum restlichen Milchreis geben und gut unterrühren.

Die Milchreis-Ei-Masse in die vorbereitete, gebutterte Form gießen und glatt streichen. Den restlichen gemahlenen Zimt gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Sutljash 30–40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Haut bildet und die Masse in der Mitte gerade eben gestockt ist.

Wartezeit 35 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Sutljash mindestens 20–30 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Anschließend nach Wunsch lauwarm servieren oder vollständig abkühlen lassen und kalt genießen.

Wartezeit 30 min