Amaretti morbidi – weiche italienische Mandelmakronen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, damit keine Klumpen bleiben.

In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen – nur bis es weiß und etwas voluminöser ist, nicht steif. Amaretto, Zitronenschale und Vanilleextrakt einrühren.

Die Eiweißmischung nach und nach zu der Mandel-Zucker-Mischung geben und mit einem Löffel oder Teigspatel zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Die Konsistenz soll so sein, dass sich gerade eben Kugeln formen lassen; bei Bedarf 1–2 EL Mandeln (falls vorhanden) ergänzen oder 1–2 TL Wasser zufügen.

Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Mandeln Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas fester wird.

Wartezeit 30 min

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Den Puderzucker zum Wälzen in einen tiefen Teller sieben.

Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen Teig abnehmen und zu Kugeln von etwa 15 g formen (ungefähr walnussgroß). Jede Kugel im Puderzucker wälzen, bis sie rundum bedeckt ist, und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Die Kugeln leicht flach drücken, wenn Sie eher flachere Amaretti möchten. Für einen typischen Look mit feinen Rissen können Sie mit zwei Fingern leicht auf die Oberfläche drücken.

Die Amaretti im vorgeheizten Ofen 14–18 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind, Risse zeigen und die Ränder gerade eben leicht Farbe bekommen. Sie sollen weich und nur leicht gebräunt bleiben.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Amaretti vollständig auf dem Blech auskühlen lassen – sie sind heiß noch sehr weich und festigen erst beim Abkühlen. Danach luftdicht verpacken.

Wartezeit 20 min