Amaretti Sardi – Sardische Mandelmakronen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Gemahlene Mandeln und Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen. Hartweizengrieß oder Maisstärke, Zitronen- und ggf. Orangenschale sowie Bittermandelaroma und Vanilleextrakt zufügen und alles gut vermengen.

Eiweiß in eine saubere Schüssel geben, eine kleine Prise Salz zufügen und mit dem Handmixer nur leicht aufschlagen, bis es schaumig, aber noch weich ist (kein fester Eischnee).

Das schaumige Eiweiß portionsweise zur Mandelmischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einer weichen, leicht klebrigen Masse verkneten. Die Konsistenz soll formbar sein und nicht zu flüssig; bei Bedarf 1–2 EL gemahlene Mandeln ergänzen.

Die Schüssel mit Folie oder einem Tuch abdecken und die Masse mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Zucker sich löst und die Mandeln quellen können.

Wartezeit 1 h 0 min

Zucker und Puderzucker zum Wälzen jeweils in einen flachen Teller geben. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Mandelmasse walnussgroße Kugeln formen (ca. 20 g pro Stück).

Die Kugeln zuerst im Zucker, dann im Puderzucker wälzen. Auf das vorbereitete Blech setzen und mit zwei Fingern oder der Rückseite eines Löffels leicht flach drücken, sodass kleine Risse entstehen können.

Die Amaretti im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie außen leicht goldfarben sind, aber in der Mitte noch weich wirken. Sie sollen eher blass bleiben, damit sie innen saftig bleiben.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Amaretti vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, dabei härten sie außen leicht nach. Anschließend luftdicht verpacken; so halten sie sich mehrere Tage und bleiben innen schön weich.

Wartezeit 30 min