Amaretti di Mombaruzzo

Backbleche mit Backpapier belegen. Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, damit es zimmerwarm wird. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben.

Mandeln und Aprikosenkerne bzw. Bittermandeln grob zerkleinern und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Nicht zu lange mahlen, damit das Öl nicht austritt.

Zitronenschale fein abreiben. Gemahlene Mandelmischung mit Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.

Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu einem weichen Eischnee schlagen. Er soll cremig und standfest sein, aber nicht völlig trocken.

Honig kurz im warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht anwärmen, damit er gut fließt. Honig anschließend in dünnem Strahl unter den Mandel-Zucker-Mix rühren.

Den Eischnee in 3 Portionen mit einem Teigschaber behutsam unter die Mandelmasse heben, bis eine homogene, zähe und leicht klebrige Masse entsteht. Nicht zu stark rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Die Masse abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 30 min

Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vorheizen.

Mit leicht angefeuchteten Händen oder zwei Teelöffeln walnussgroße Portionen von der Masse abstechen und zu unregelmäßig runden Häufchen formen. Mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.

Amaretti leicht mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit den Fingern leicht eindrücken, damit typische Risse beim Backen entstehen.

Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Amaretti leicht aufgegangen und an den Rändern eben zu bräunen beginnen. Sie sollen innen noch weich bleiben.

Wartezeit 18 min

Amaretti auf dem Blech abkühlen lassen, da sie sehr weich sind, und erst dann vorsichtig auf ein Gitter umsetzen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in einer gut schließenden Dose aufbewahrt werden.

Wartezeit 20 min