Amaretti di Sassello – weiche italienische Mandelmakronen
Originalname Amaretti di Sassello
Zart-weiche Amaretti di Sassello aus Italien: außen hauchdünn knusprig, innen saftig und mandelig. Diese klassischen, glutenfreien Mandelmakronen werden aus süßen und bitteren Mandeln, Eiweiß und Zucker zubereitet, ganz ohne Mehl. Perfekt zu Espresso, Dessertwein oder als feines Geschenk aus der Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 2.5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 0.4 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Puderzucker in eine flache Schale sieben und beiseitestellen. Zitronenschale sehr fein abreiben.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben und Wälzen) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) (fein abgerieben) -
Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine sehr fein mahlen, bis eine fast mehlfeine Konsistenz entsteht. Nicht zu lange mixen, damit kein Mandelmus entsteht.
250 g Mandeln, geschält (ohne Haut, möglichst frisch) -
Gemahlene Mandeln mit dem feinen Zucker in einer großen Schüssel gründlich mischen, sodass sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
220 g Zucker, fein (feiner Kristallzucker oder extrafeiner Zucker) -
Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schlagen, bis es weich schaumig ist. Es soll leicht standfest werden, aber kein sehr fester Eischnee sein.
Salz (to taste) 75 g Eiweiß (von etwa 2 mittelgroßen Eiern) -
Bittermandelaroma und die abgeriebene Zitronenschale zum Eiweiß geben und kurz untermischen.
½ TL Bittermandelaroma (oder 2–3 bittere Mandeln, sehr fein zerrieben) ½ TL Zitronenschale (unbehandelt) (fein abgerieben) -
Das aromatisierte Eiweiß portionsweise mit einem Spatel unter die Mandel-Zucker-Mischung heben, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, nur gerade so, bis alles verbunden ist.
250 g Mandeln, geschält (ohne Haut, möglichst frisch) 220 g Zucker, fein (feiner Kristallzucker oder extrafeiner Zucker) 75 g Eiweiß (von etwa 2 mittelgroßen Eiern) -
Teigschüssel gut abdecken (z.B. mit Frischhaltefolie) und den Teig im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen. So wird er formbarer und das Aroma entwickelt sich.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Aus dem gekühlten Teig mit einem Teelöffel haselnuss- bis walnussgroße Portionen abstechen.
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Hände leicht anfeuchten. Jede Teigportion rasch zu einer Kugel formen, dann großzügig im Puderzucker wälzen, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
40 g Puderzucker (zum Bestäuben und Wälzen) -
Die gezuckerten Teigkugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Wer eine leicht flachere Form bevorzugt, kann die Kugeln ganz sanft mit zwei Fingern andrücken.
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Amaretti im vorgeheizten Ofen 16–20 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind, feine Risse in der Puderzuckerschicht zeigen und der Boden eben beginnt, goldfarben zu werden. Die Mitte soll weich bleiben.
-
Blech aus dem Ofen nehmen und die Amaretti vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, damit sie innen saftig bleiben und nicht brechen. Danach vorsichtig lösen und luftdicht verpacken.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel mittel
- Teelöffel
- Backblech
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Sieb
- Backpapier
- Spatel oder Teigschaber
- Mixer oder Zerkleinerer zum Mandeln mahlen
- Rührschüssel groß
- Messlöffel
- Luftdichte Dose zur Aufbewahrung
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