Klassische Mandelmakronen

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Backoblaten dicht an dicht darauf verteilen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen.

Die Mandeln abwiegen und in einer Schüssel bereithalten. Falls ganze Mandeln verwendet werden, diese vorab in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Eiweiß mit einer Prise Salz in eine absolut fettfreie, saubere Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe zu weichem Eischnee schlagen.

Zucker und Vanillezucker nach und nach zum Eiweiß geben und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht, die stabile Spitzen bildet.

Die gemahlenen Mandeln und optional die fein abgeriebene Zitronenschale mit einem Teigschaber behutsam unter den Eischnee heben, bis eine gleichmäßige, zähfließende Masse entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Häufchen der Makronenmasse auf die vorbereiteten Oblaten setzen. Die Makronen leicht in Form bringen, dabei etwas in die Höhe arbeiten, sie verlaufen beim Backen leicht.

Nach Wunsch jede Makrone mit einigen Mandelblättchen oder einer halben Mandel garnieren und leicht andrücken.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Makronen 15–18 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun, oben aber noch hell sind. Sie sollen sich gerade vom Backpapier lösen lassen.

Wartezeit 18 min

Die Makronen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest werden. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter umsetzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Vor dem Servieren die Makronen nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.