Biscotti di mandorle – knusprige italienische Mandelkekse

Eier, Eigelb und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührer 3–4 Minuten hellcremig aufschlagen.

Butter in kleinen Stücken, Vanillezucker, Orangenschale, Mandellikör (oder Milch) und eine Prise Salz zur Ei-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen. In 2–3 Portionen zur Masse sieben und mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren, nicht zu lange kneten.

Ganze Mandeln kurz unter den Teig arbeiten, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen in 3–4 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle von etwa 3–4 cm Durchmesser formen.

Rollen mit Abstand auf die Backbleche legen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und an der Oberfläche feine Risse zeigen.

Wartezeit 25 min

Die gebackenen Rollen 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, damit sie sich gut schneiden lassen.

Wartezeit 10 min

Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Die lauwarmen Rollen mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Schnittflächen wieder aufs Blech legen.

Biscotti ein zweites Mal 10–12 Minuten backen, dann wenden und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Nach Belieben die ausgekühlten Biscotti leicht mit Puderzucker bestäuben. In einer luftdichten Dose aufbewahren – sie halten so mehrere Wochen.