Klassische chinesische Mantou (gedämpftes Hefebrot)

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Zucker darin auflösen. Trockenhefe einstreuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und optional Backpulver untermischen.

In die Mehlmischung eine Mulde drücken. Hefe-Wasser-Mischung und Pflanzenöl hineingeben. Mit Stäbchen oder einem Löffel grob verrühren, bis sich ein klumpiger Teig bildet.

Teig auf eine leicht geölte oder ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig sehr glatt, weich und elastisch ist und nicht mehr klebt.

Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen. Schüssel abdecken (Deckel oder feuchtes Tuch) und 60–90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um Luftblasen gleichmäßig zu verteilen (ca. 1–2 Minuten). Nicht zu kräftig kneten, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Teig zu einer langen Rolle von etwa 5–6 cm Durchmesser formen. Die Enden gerade schneiden. Rolle in 12 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück mit den Händen leicht rund oder oval formen, dabei die Oberfläche möglichst glatt ziehen. Auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen, damit sie im Dämpfer nicht festkleben.

Mantou mit Abstand in den Dämpfkorb legen (sie gehen noch auf). Den Dämpfer abdecken und die Brötchen nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 30 min

Einen Topf mit Wasser füllen (Wasserstand unterhalb des Dämpfkorbes). Wasser zum Kochen bringen. Dämpfkorb aufsetzen, Deckel gut schließen. Mantou 15–20 Minuten bei kräftigem Dampf garen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 20 min

Nach Ende der Garzeit die Hitze ausschalten und die Mantou im geschlossenen Dämpfer noch 3–5 Minuten stehen lassen, damit sie nicht zusammenfallen. Dann Deckel vorsichtig öffnen und Mantou warm servieren.

Wartezeit 5 min