Lai Wong Bao – Gedämpfte Milchpudding‑Brötchen

Für die Füllung Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke, Milchpulver (falls verwendet), Vanilleextrakt und einer Prise Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Milch in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Unter stetigem Rühren langsam zur Eigelb-Mischung gießen, um diese zu temperieren.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder Schneebesen erhitzen, bis ein dicker, glatter Pudding entsteht, der Spuren auf dem Boden des Topfs hinterlässt.

Topf vom Herd nehmen, Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Den Pudding in eine flache Schüssel füllen, Oberflächenkontakt mit Frischhaltefolie herstellen und vollständig abkühlen lassen, dann 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für den Teig lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker darin auflösen und die Hefe hineinbröseln. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemilch und das Öl dazugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem groben Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl hinzufügen, der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Backpapier in 12 Quadrate schneiden. Dämpfeinsatz oder Bambuskorb leicht ölen, damit nichts anhaftet.

Wenn der Pudding gut durchgekühlt und fest ist, mit einem Löffel 12 gleich große Portionen abstechen und zu kleinen Kugeln formen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Den aufgegangenen Teig leicht entgasen, kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 12 gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.

Jede Teigkugel zu einem runden Fladen (ca. 8–9 cm Durchmesser) ausrollen, dabei den Rand etwas dünner lassen und die Mitte etwas dicker belassen, damit die Füllung gut gehalten wird.

Je eine Puddingkugel in die Mitte eines Teigfladens legen. Den Teig rundherum hochziehen, die Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach obenhin gut verschließen, damit die Füllung beim Dämpfen nicht ausläuft. Den Verschluss leicht verdrehen und nach unten setzen, sodass eine glatte Oberseite entsteht.

Jedes gefüllte Brötchen auf ein Backpapierquadrat setzen. Die Bao mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz setzen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen.

Wartezeit 20 min

Einen großen Topf oder Wok mit etwas Wasser füllen (Wasserstand unterhalb des Dämpfeinsatzes) und zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz aufsetzen, Deckel schließen und die Bao 10–12 Minuten bei kräftigem Dampf garen, ohne zwischendurch den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 12 min

Nach dem Dämpfen den Herd ausschalten, Deckel leicht geöffnet noch 2 Minuten stehen lassen, damit die Bao nicht erschrecken und zusammenfallen. Dann vorsichtig herausnehmen und warm servieren.

Wartezeit 2 min