Tianjin Mahua – knusprige chinesische Teigzöpfe

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Mehl, Backpulver, eine kleine Prise Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.

Ei und Rapsöl zur Hefemischung geben und kurz verrühren. Flüssigkeit zur Mehlmischung gießen und mit Stäbchen oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig Mehl oder Tropfenweise Wasser ergänzen, der Teig soll eher weich bleiben.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Optional Sternanis und eine Prise Zimt kurz mitrösten. Abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den gegangenen Teig kurz durchkneten. Geröstete Sesamsamen und Gewürze gleichmäßig einkneten, bis sie gut verteilt sind.

Wartezeit 5 min

Teig zu einer dicken Rolle formen und in 16 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück grob zu einer kleinen Kugel rollen.

Wartezeit 5 min

Für einen Zopf jedes Teigstück zu einem langen, dünnen Strang von ca. 25–30 cm rollen. Den Strang in der Mitte falten, sodass zwei Stränge parallel liegen, die offenen Enden zusammenhalten.

Wartezeit 10 min

Die beiden Stränge wie ein Seil miteinander verzwirbeln. Am Ende die Spitze leicht andrücken, damit der Zopf zusammenhält. Vorgang mit allen Teigstücken wiederholen. Zöpfe auf ein leicht geöltes Blech legen und 20 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 20 min

In einem weiten Topf oder Wok das Frittieröl auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer prüfen oder mit Holzstäbchentest: Es sollen kleine Bläschen am Stäbchen aufsteigen, das Öl aber nicht rauchen.

Wartezeit 10 min

Je nach Topfgröße 2–3 Mahua-Zöpfe gleichzeitig im Öl frittieren. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun ausbacken, dabei häufig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und durchgaren.

Wartezeit 10 min

Fertige Mahua mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Zöpfe ebenso frittieren. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen – dann werden sie besonders knusprig.

Wartezeit 20 min