Manty

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und nach Wunsch das Ei hineingeben.

Mit einer Gabel oder den Fingern von innen nach außen einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Dann das Pflanzenöl hinzufügen und alles 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser zugeben, ist er zu weich, etwas Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So kann sich das Gluten entspannen und der Teig lässt sich später besser ausrollen.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und möglichst fein würfeln. Je feiner sie sind, desto saftiger werden die Manty.

Kartoffeln schälen und sehr klein würfeln (würfelchen von ca. 3–4 mm). Das Fleisch, falls nicht bereits Hack, ebenfalls sehr fein würfeln, damit es gleichmäßig gar wird.

Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Schmalz oder Fett sehr fein hacken und dazugeben. Wasser oder kalte Brühe angießen.

Die Masse mit Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver kräftig würzen. Kräuter fein hacken und untermischen. Alles mit der Hand oder einem Löffel 2–3 Minuten gut vermengen, bis die Füllung leicht bindet.

Den Teig nach der Ruhezeit in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 2–3 mm dünnen Platte ausrollen.

Aus dem Teig Quadrate von ca. 10–12 cm Seitenlänge schneiden. Teigreste erneut zusammenkneten, kurz entspannen lassen und wieder ausrollen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften EL der Fleischfüllung mittig auf ein Teigquadrat setzen. Die Ränder frei lassen, damit sie gut verschlossen werden können.

Zum Formen zwei gegenüberliegende Teigränder über der Füllung zusammenführen und fest zusammendrücken. Dann die anderen beiden Seiten nach oben klappen und ebenfalls gut verschließen, sodass ein rechteckiges Päckchen entsteht. Die Ecken nach Bedarf zusätzlich fest zusammendrücken, damit beim Dämpfen nichts ausläuft.

Dampfgarer, Manty-Kocher oder einen großen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Wasser einfüllen (es darf den Einsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Dampfaufsätze oder Einsätze dünn mit Pflanzenöl einpinseln, damit die Manty nicht ankleben.

Die geformten Manty mit etwas Abstand auf den geölten Einsatz setzen, damit sie beim Garen nicht zusammenkleben. Deckel gut schließen.

Manty über kräftig kochendem Wasser 30–40 Minuten dämpfen, je nach Größe. Nicht zu früh den Deckel öffnen, damit der Dampf nicht entweicht.

Währenddessen die Joghurtsauce zubereiten: Knoblauch fein reiben oder pressen. Mit Naturjoghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und kühl stellen.

Manty vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und sofort servieren. Mit etwas Joghurt-Knoblauch-Sauce und fein gehackten Kräutern anrichten.