Baozi – gedämpfte gefüllte Hefebrötchen

Für den Teig Wasser und Milch lauwarm bereitstellen. Hefe mit Zucker in die Flüssigkeit geben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefeflüssigkeit und das Öl hinzufügen.

Alles mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Wasser ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, den Weißkohl fein schneiden und in einer Schüssel leicht mit etwas Salz bestreuen. Gut durchkneten und 10 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt. Anschließend das ausgetretene Wasser gut ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken oder reiben.

Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Ausgedrückten Kohl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Sojasauce, Sesamöl, Zucker, etwas Salz und Pfeffer zugeben. Alles mit Stäbchen oder der Hand gründlich verrühren, bis die Masse leicht klebrig wird.

Speisestärke und kaltes Wasser einrühren, bis eine saftige, aber formbare Füllung entsteht. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und zu einer langen Rolle formen. In 16 möglichst gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück erst zu einer Kugel formen, dann mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 8–10 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte etwas dicker, den Rand dünner lassen.

Die vorbereiteten Backpapierstücke bereitlegen. Jeweils 1–1,5 EL Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben.

Den Rand des Teigkreises rundum in kleine Falten legen und diese zur Mitte hin zusammendrücken, sodass der Bao oben geschlossen wird. Gut zudrücken, damit nichts aufgeht, und den Bao mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier setzen. So mit allen Teiglingen verfahren.

Den Dämpfeinsatz (Bambuskorb oder Metall) bei Bedarf dünn ölen. Die Baozi mit dem Backpapier darunter mit etwas Abstand hineinsetzen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Einen passenden Topf mit Wasser füllen (Wasser sollte den Dämpfeinsatz nicht berühren) und zum Kochen bringen. Die Baozi im Dampf bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten garen, ohne währenddessen den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 15 min

Nach dem Garen die Hitze ausschalten und die Baozi noch 2 Minuten im geschlossenen Dämpfer stehen lassen, damit sie nicht zusammenfallen. Dann vorsichtig herausnehmen.

Wartezeit 2 min

Baozi heiß mit Sojasauce, etwas Chiliöl und einem Spritzer Reisessig servieren.