Tavë me Fasule – Albanischer Bohnenauflauf

Getrocknete weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Bei Verwendung von Bohnen aus der Dose diesen Schritt überspringen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, erneut abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken (ca. 1,5 l oder so viel, dass die Bohnen gut bedeckt sind). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber noch formstabil sind. Abgießen und beiseitestellen. Bohnen aus der Dose nur abspülen und abtropfen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform (für 4 Portionen) mit etwas Olivenöl ausstreichen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.

Wartezeit 8 min

Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten, ohne ihn zu bräunen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es dunkel und aromatisch wird.

Wartezeit 2 min

Tomatenstücke, Gemüsebrühe, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann 10 Minuten sanft köcheln, damit die Soße etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Gekochte Bohnen in die Soße geben, vorsichtig unterheben, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie grob hacken und die Hälfte davon unter die Bohnenmischung rühren.

Bohnen-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln, damit sie im Ofen schön bräunt.

Auflauf im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und an den Rändern blubbernd ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, Form locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Auflauf aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblätter entfernen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Fladenbrot.

Wartezeit 10 min