Cuscuz doce – Süßer Tapioka-Kokos-Pudding
Originalname Cuscuz doce
Brasilianischer Cuscuz doce ist ein süßer, saftiger Pudding aus Tapiokagriess, Kokosmilch und gerösteter Kokosnuss. Er kommt ohne Eier aus, ist von Natur aus glutenfrei und erinnert in der Konsistenz an einen festen Milchreisflan. Lauwarm oder gut gekühlt schmeckt er als Dessert oder zum Nachmittagskaffee besonders gut.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine runde Form (ca. 20–22 cm Durchmesser, alternativ Kastenform) dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Mit 1–2 EL Kokosraspeln ausstreuen, die Form drehen, sodass Boden und Rand leicht mit Kokos bedeckt sind. Überschüssige Raspeln ausschütten.
Eine runde Form (ca. 20–22 cm Durchmesser, alternativ Kastenform) dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Mit 1–2 EL Kokosraspeln ausstreuen, die Form drehen, sodass Boden und Rand leicht mit Kokos bedeckt sind. Überschüssige Raspeln ausschütten.
2 EL Kokosraspel (für die Form und zum Bestreuen, ungesüßt) 1 TL Pflanzenöl (oder etwas neutrale Margarine zum Einfetten der Form) -
Schritt 2 Tapiokagriess in eine große Schüssel geben. Kokosmilch und Kokosdrink in einem Topf kurz verrühren, bis die Flüssigkeit homogen ist, aber noch nicht erhitzen. Die Kokosmischung über den Tapiokagriess gießen, gut umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Tapiokagriess in eine große Schüssel geben. Kokosmilch und Kokosdrink in einem Topf kurz verrühren, bis die Flüssigkeit homogen ist, aber noch nicht erhitzen. Die Kokosmischung über den Tapiokagriess gießen, gut umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
250 ml Kokosdrink (oder andere pflanzliche Milch) 250 g Tapiokagriess (feiner bis mittlerer Körnung, keine Perlen) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Schritt 3 In der Zwischenzeit Zucker, 80 g Kokosraspel, Wasser, Salz, Vanilleextrakt und die Zimtstange in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht zu dampfen beginnt.
In der Zwischenzeit Zucker, 80 g Kokosraspel, Wasser, Salz, Vanilleextrakt und die Zimtstange in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht zu dampfen beginnt.
80 g Kokosraspel (ungesüßt) 150 ml Wasser 120 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 1 Stück Zimtstange (optional) 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt -
Schritt 4 Die gequollene Tapioka-Kokos-Mischung noch einmal durchrühren, dann die heiße Zuckermischung aus dem Topf dazugeben. Alles gründlich verrühren, bis der Tapiokagriess gleichmäßig verteilt ist. Die Masse wird dicklich, bleibt aber noch gut gießbar.
Die gequollene Tapioka-Kokos-Mischung noch einmal durchrühren, dann die heiße Zuckermischung aus dem Topf dazugeben. Alles gründlich verrühren, bis der Tapiokagriess gleichmäßig verteilt ist. Die Masse wird dicklich, bleibt aber noch gut gießbar.
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Schritt 5 Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Nach Belieben die Zimtstange entfernen. Leicht abkühlen lassen, bis die Form lauwarm ist (ca. 30 Minuten).
Die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Nach Belieben die Zimtstange entfernen. Leicht abkühlen lassen, bis die Form lauwarm ist (ca. 30 Minuten).
Wartezeit 30 min
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Schritt 6 Die Form abgedeckt mindestens 2,5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Cuscuz doce vollständig durchgezogen und fest geworden ist.
Die Form abgedeckt mindestens 2,5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Cuscuz doce vollständig durchgezogen und fest geworden ist.
Wartezeit 2 h 30 min
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Schritt 7 Zum Servieren den Rand des Puddings mit einem Messer lösen. Eine Platte auf die Form legen und beides zusammen stürzen. Die Form vorsichtig abheben. Oberfläche mit den restlichen Kokosraspeln und etwas gemahlenem Zimt bestreuen. Nach Wunsch mit Kokos-Kondensmilch dünn beträufeln und in 8 Stücke schneiden.
Zum Servieren den Rand des Puddings mit einem Messer lösen. Eine Platte auf die Form legen und beides zusammen stürzen. Die Form vorsichtig abheben. Oberfläche mit den restlichen Kokosraspeln und etwas gemahlenem Zimt bestreuen. Nach Wunsch mit Kokos-Kondensmilch dünn beträufeln und in 8 Stücke schneiden.
3 EL Kondensmilch auf Kokosbasis (optional, für extra Süße und Glanz) 2 EL Kokosraspel (für die Form und zum Bestreuen, ungesüßt) ½ TL Zimt (nach Geschmack, gemahlen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Schüssel groß
- Servierplatte
- Messbecher
- Puddingform oder Springform 20–22 cm
- Topf mittelgroß
- Messer
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