Brasilianischer Bolo de Côco (saftiger Kokoskuchen)

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (ca. 24–26 cm) oder eine Kastenform gründlich mit Butter einfetten und leicht mit Mehl oder etwas Kokosraspeln ausstreuen.

Weizenmehl mit Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Öl langsam zur Eimasse geben und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist. Dann nach und nach die Kokosmilch einrühren.

Die Mehlmischung in 2–3 Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Kokosraspeln mit einem Teigschaber unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glattstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. 1–2 EL Limettensaft (oder Wasser) nach und nach einrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Bei Bedarf tropfenweise mehr Flüssigkeit zufügen.

Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit dem Kokos-Limetten-Guss überziehen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen und etwa 30 Minuten trocknen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Wartezeit 30 min