Byrek me Kungull – Albanische Kürbis-Blätterteigpastete

Ein tiefes Backblech oder eine rechteckige Ofenform (ca. 30 × 40 cm) mit etwas Butter ausfetten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel oder grobe Raspel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Kürbis zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Muskat würzen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis der Kürbis leicht weich, aber noch nicht zerfallen ist. Mischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Feta mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt und Weichweizengrieß untermischen. Petersilie einrühren. Die lauwarme Kürbismischung hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Ein Ei in die Füllung schlagen und gründlich unterrühren, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht. Falls die Füllung sehr feucht wirkt, etwas zusätzlichen Grieß einstreuen.

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Falls mehrere Platten verwendet werden, diese leicht überlappend ausrollen, sodass sie die Form auskleiden können.

Wartezeit 5 min

Etwas Blätterteig in die vorbereitete Form legen, sodass Boden und Ränder bedeckt sind. Leicht andrücken. Knapp die Hälfte der Kürbisfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

Eine weitere Lage Blätterteig darüberlegen. Mit der restlichen Füllung bedecken und glatt streichen. Mit einer letzten Lage Blätterteig abschließen. Überstehende Ränder leicht nach innen einschlagen und andrücken, damit die Füllung gut eingeschlossen ist.

Das zweite Ei mit 2 EL Wasser verquirlen. Die Oberfläche des Byrek damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam bestreuen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden oder die Stücke schon vorritzen.

Byrek im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Füllung leicht aufgegangen ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Byrek nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Anschließend in 8 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min