Lū Pūlu – Tongaisches Rindfleisch in Taro- und Bananenblättern mit Kokosmilch

Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln und Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischote sehr fein schneiden, falls verwendet.

Taro-Blätter vorbereiten: Bei frischen Blättern die dicken Blattrippen aus der Mitte herausschneiden. Blätter gründlich waschen und trocken tupfen. Tiefgekühlte Blätter nach Packungsanweisung auftauen und ebenfalls abspülen.

Bananenblätter vorbereiten: Blätter abspülen und trocken tupfen. Um sie geschmeidig zu machen, kurz über eine offene Gasflamme, Grillflamme oder in einer großen trockenen Pfanne von beiden Seiten erwärmen, bis sie weich und biegsam werden (nicht verbrennen). In etwa 30×30 cm große Stücke schneiden.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und nach Wunsch Chilischote hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.

Tomaten und Frühlingszwiebeln in den Topf geben, kurz mitdünsten. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Kokosmilch aufgießen, Wasser nach Bedarf hinzufügen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Mit etwas Salz, Pfeffer und optional Zucker würzen.

Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch etwas zarter wird und die Sauce leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 35 min

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder einen großen Dämpfer/Dampfgarer vorbereiten). Eine große Auflaufform oder einen tiefen Bräter bereithalten. Bananenblätter darin so auslegen, dass die Päckchen später hineinpassen.

Für jedes Päckchen 1–2 Bananenblätter über Kreuz auslegen. 2–3 Taro-Blätter darauf legen. 1–2 Kellen der Rindfleisch-Kokos-Mischung in die Mitte setzen, etwas Sauce darüber geben. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft beträufeln.

Die Taro-Blätter über der Füllung zusammenschlagen, dann die Bananenblätter von allen Seiten überklappen, sodass ein dichtes Päckchen entsteht. Päckchen bei Bedarf mit Küchengarn fixieren oder zusätzlich in ein Stück Alufolie einwickeln, damit der Saft nicht ausläuft.

Die Päckchen nebeneinander in die Auflaufform oder den Bräter legen. Falls im Ofen gegart wird, 1–2 cm Wasser in die Form gießen, sodass Dampf entstehen kann. Form gut mit Deckel oder Alufolie verschließen.

Die Lū Pūlu Päckchen im vorgeheizten Ofen ca. 1,5–2 Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ im Dämpfer bei kräftigem Dampf ebenfalls ca. 1,5–2 Stunden dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren, ob noch etwas Wasser in der Form ist und bei Bedarf nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig öffnen (Austretender Dampf ist heiß!). Lū Pūlu direkt aus den Bananenblättern servieren oder auf Teller umfüllen. Nach Wunsch mit frischen Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limettensaft garnieren.

Wartezeit 10 min