Ma’a Tahiti – Traditionelles tahitianisches Festmahl aus dem Ofen

Schweineschulter bei Bedarf von dicken Sehnen befreien und in 6–8 große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob in Spalten schneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.

Knoblauch und Ingwer grob zerdrücken. In einer großen Schüssel Schweinefleisch mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Limettensaft und Pflanzenöl gut vermengen. Zum Schluss Kokosmilch zugeben und alles gründlich einmassieren. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.

Wartezeit 4 h 0 min

Bananenblätter (oder Ersatzblätter) kurz über eine heiße Herdplatte oder unter sehr heißes Wasser halten, bis sie weich und biegsam sind. Ein großes Backblech oder einen Bräter mit einigen Blättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen.

Schweinefleisch samt Marinade mittig auf die Blätter legen, gleichmäßig verteilen. Mit den überhängenden Blättern dicht einschlagen und bei Bedarf mit weiteren Blättern abdecken, sodass ein gut verschlossenes Paket entsteht. Paket mit etwas Alufolie fixieren, damit alles dicht bleibt.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefleischpaket auf der mittleren Schiene 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Währenddessen die übrigen Komponenten vorbereiten.

Wartezeit 2 h 30 min

Für den Fisch Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Fischfilet in 8 gleich große Stücke portionieren, Gräten entfernen.

Limetten auspressen. In einer Schüssel Kokosmilch, Limettensaft, Meersalz und Pfeffer verrühren. Fischstücke und die Hälfte der Frühlingszwiebeln sowie Tomatenwürfel zugeben, vorsichtig mischen und 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 30 min

Bananen- oder Kohlblätter für den Fisch kurz erhitzen, bis sie biegsam sind. Ein Stück Fisch mit etwas Marinade und Gemüse auf ein Blatt legen und zu einem festen Paket einschlagen. Mit allen Stücken so verfahren und beiseitelegen.

Für Taro und Süßkartoffeln beide schälen und in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. In einer Schüssel mit Pflanzenöl und Meersalz mischen.

Ein weiteres Backblech oder eine große Auflaufform mit Blättern auslegen, Taro- und Süßkartoffelstücke darauf verteilen. Kokosmilch gleichmäßig darüber gießen. Mit weiteren Blättern locker abdecken.

Für die Bananen Kochbananen und Dessertbananen schälen. Kochbananen in dicke Scheiben, Dessertbananen längs halbieren. In einer Schüssel Kokosmilch, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz verrühren. Bananen vorsichtig unterheben.

Eine ofenfeste Form mit Blättern auslegen, Bananenmischung hineingeben und mit Blättern lose abdecken, damit der Dampf etwas entweichen kann.

Für den Reis Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit Wasser, Kokosmilch und Meersalz in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 25 min

Wenn das Schweinefleisch noch etwa 60 Minuten Garzeit hat, das Blech mit Taro und Süßkartoffeln mit in den Ofen schieben. Bei 160 °C ca. 50–60 Minuten garen, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Etwa 30 Minuten vor Ende der Schweinegarzeit die Fischpäckchen zum Schweinefleisch in den Ofen legen (Temperatur 160 °C beibehalten). Fisch 20–25 Minuten garen, bis er gerade eben durch ist und saftig bleibt.

Wartezeit 25 min

Gleichzeitig die Bananenform in den Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Bananen weich und leicht karamellisiert sind.

Wartezeit 25 min

Wenn das Schweinefleisch fertig ist, das Paket aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor es geöffnet wird. Dann die Blätter vorsichtig öffnen und das Fleisch grob mit zwei Gabeln zerteilen, dabei mit dem entstandenen Bratensaft mischen.

Wartezeit 20 min

Zum Anrichten Limetten in Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Chilischoten in feine Ringe schneiden, wer es milder mag, entfernt die Kerne.

Alles als Ma’a Tahiti auf einer großen Platte oder auf mehreren kleineren Platten anrichten: Reis, zerteiltes Schweinefleisch mit Sauce, Fischpäckchen geöffnet oder in den Blättern serviert, Taro- und Süßkartoffelstücke, Kokosbananen. Mit Koriander, Limettenspalten, Chili und etwas Pfeffer nach Geschmack garnieren und sofort servieren.