Lupulu – Tonganisches Rindfleisch in Spinat-Kokos-Sauce

Rinderschmorbraten in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Spinat waschen bzw. gut ausdrücken, falls tiefgekühlt verwendet wird.

Falls du Bananen- oder große Mangold-/Kohlblätter verwendest: Blätter kurz mit heißem Wasser übergießen oder 10–20 Sekunden über Dampf halten, bis sie biegsam werden. Dicke Blattrippen flachschneiden. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Kokosöl hineingeben, dann das Rindfleisch in 2 Portionen kräftig rundum anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Fett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel, Paprikapulver, Oregano, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Kokosmilch und Lorbeerblätter hinzufügen. Falls das Fleisch nicht knapp bedeckt ist, etwas Wasser zugießen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf abdecken und das Fleisch 60–75 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat in den Topf geben und unter die Kokos-Fleisch-Mischung heben, bis er zusammenfällt und alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante ohne Blätter (einfacher): Die gesamte Mischung in eine ofenfeste Form geben, abdecken (mit Deckel oder Alufolie) und im Ofen 20–30 Minuten backen, bis alles schön durchgezogen und sämig ist.

Wartezeit 25 min

Traditionelle Päckchen-Variante: Ein Blatt auf die Arbeitsfläche legen, etwas von der Lupulu-Mischung in die Mitte geben, die Seiten einschlagen und zu einem Päckchen rollen. Päckchen dicht nebeneinander in einen ofenfesten Topf oder eine Form setzen. Mit etwas der Kokos-Sauce übergießen, abdecken und 25–30 Minuten im Ofen garen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen. Zitrone auspressen und etwas Zitronensaft über das Lupulu träufeln, nur so viel, dass die Aromen aufgefrischt werden, ohne die Kokosnote zu überdecken. Noch einmal abschmecken.

Lupulu heiß servieren, klassisch mit gekochtem Reis, Süßkartoffeln, Taro oder Maniok. Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder ein paar Chiliflocken bestreuen.