Lu Pulu – tongaischer Rindfleischtopf in Taro- oder Mangoldblättern

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Schmorgefäß mit Deckel (oder eine große Auflaufform, die sich gut mit Alufolie abdecken lässt) bereitstellen.

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und kurz mit Küchenpapier trocken tupfen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Spinat, falls frisch, grob zerteilen. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün, falls verwendet, in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.

Taro- oder Mangoldblätter sorgfältig waschen. Dicke Stiele nach Bedarf flach schneiden oder herausschneiden, damit die Blätter flexibler werden. Größere Blätter eventuell halbieren, damit sie sich gut zum Wickeln eignen.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleischwürfel bei hoher Hitze portionsweise rundherum anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch in das Schmorgefäß geben.

Hitze der Pfanne leicht reduzieren. Zwiebelstreifen im Bratfett glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Tomatenwürfel und Spinat in die Pfanne geben und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Paprikapulver und Chiliflocken einstreuen, gut verrühren.

Wartezeit 3 min

Kokosmilch und optional Wasser in die Pfanne gießen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Limettensaft kräftig abschmecken – die Sauce darf intensiv würzig schmecken, da die Blätter später einiges aufnehmen.

Wartezeit 5 min

Das angebratene Rindfleisch im Schmorgefäß gleichmäßig verteilen. Einen Teil der Sauce darüber geben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Restliche Sauce beiseite stellen – sie wird später nachgegossen, falls nötig.

Taro- oder Mangoldblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Je 2–3 Esslöffel der Fleisch-Saucen-Mischung in die Mitte eines Blattes geben und das Blatt fest zu einem kleinen Päckchen einschlagen. Päckchen dicht nebeneinander in das Schmorgefäß setzen. So fortfahren, bis Fleisch und Blätter aufgebraucht sind.

Übrig gebliebene Sauce über und zwischen die Päckchen gießen. Das Schmorgefäß mit Deckel oder mit zwei Lagen Alufolie dicht verschließen, damit der Dampf im Topf bleibt.

Im vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Blätter weich und aromatisch sind. Nach etwa 90 Minuten einmal kontrollieren und bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser angießen, falls es zu trocken wirkt.

Wartezeit 2 h 0 min

Lu Pulu aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Dampf etwas entweichen kann.

Wartezeit 10 min

Die Päckchen vorsichtig mit einem großen Löffel oder einer Zange auf Teller setzen. Mit etwas von der Kokossauce übergießen und nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Traditionell dazu passen gekochter Taro, Maniok oder Reis.