Hawaiianisches Luʻau mit Schweinefleisch, Taro-Blättern und Kokosmilch
Originalname Luʻau
Traditionelles hawaiianisches Luʻau: sanft geschmortes Schweinefleisch mit zarten Taro-Blättern (alternativ Mangold/Spinat) in cremiger Kokosmilch. Erdige Aromen, milde Süße und eine dezente Rauch- und Knoblauchnote machen dieses Gericht zu einem wärmenden Eintopf, der Ferieninsel-Feeling auf den Teller bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 49 g
- Fett
- 26 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Eventuell überschüssiges Fett und Sehnen entfernen, ein wenig Fett darf für den Geschmack dranbleiben.
800 g Schweineschulter ohne Knochen -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und für später beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Taro-Blätter, Mangold oder Spinat gründlich waschen. Dicke Stiele herausschneiden und entsorgen oder für ein anderes Gericht verwenden. Blätter grob in Stücke reißen.
300 g Taro-Blätter oder junger Mangold (ersatzweise Blattspinat) -
Einen großen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und heiß werden lassen. Schweinefleischwürfel in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Angebratenes Fleisch beiseitelegen.
2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Im gleichen Topf Zwiebelwürfel glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten weiterdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 120 g Zwiebel -
Angebratenes Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Mit Sojasauce, braunem Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
800 g Schweineschulter ohne Knochen 1 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf) Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Brauner Zucker -
Kokosmilch und Wasser bzw. Brühe angießen und umrühren, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen, den Deckel auflegen und 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter wird.
Wartezeit 1 h 0 min
250 ml Wasser oder leichte Hühnerbrühe 400 ml Kokosmilch (vollfett, aus der Dose) -
Nach etwa 60 Minuten die vorbereiteten Taro-Blätter bzw. Mangold/Spinat in den Topf geben. Gut unterrühren, bis die Blätter zusammenfallen. Weitere 30–40 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis Fleisch sehr zart und die Blätter weich und mild sind.
Wartezeit 40 min
300 g Taro-Blätter oder junger Mangold (ersatzweise Blattspinat) -
Zum Schluss abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas zusätzlicher Sojasauce und einer Prise Chiliflocken oder gehackter frischer Chili je nach gewünschter Schärfe würzen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (glutenfrei bei Bedarf) Chiliflocken oder frische Chili (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und das Luʻau 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und heiß servieren, traditionell mit Reis oder Taro (Poi) als Beilage.
Wartezeit 10 min
2 Stück Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Löffel zum Abschmecken
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