Palu Sami – Samoanischer Auflauf mit Taro-Blättern, Kokosmilch und Corned Beef

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.

Speiseöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Pfanne vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Corned Beef in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass es sich gut mit den übrigen Zutaten verbinden kann.

Die angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung zum Corned Beef geben. Kokosmilch zugießen. Chiliflocken hinzufügen, dann alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken – die Masse darf deutlich würzig sein, da die Taro-Blätter mild sind.

Taro-Blätter vorbereiten: Größere Blätter von den Stielen befreien. Stiele beiseitelegen und fein schneiden, sie können später mitverwendet werden. Dickere Blattadern mit einem Messer flach schneiden. Blätter waschen und gut abtropfen lassen. Bei Verwendung von Mangold oder Spinat ebenso verfahren und möglichst große, ganze Blätter für außen zurückhalten.

Vier etwa 25 × 30 cm große Stücke Alufolie bereitlegen. Pro Portion 3–5 Taro-Blätter (je nach Größe) leicht überlappend auf der Arbeitsfläche ausbreiten, sodass eine Art „Blattteppich“ entsteht, der die Füllung komplett umschließen kann. Wenn Blätter klein sind, weitere Blätter überlappend auslegen.

Die Corned-Beef-Kokosmasse kurz umrühren. Vierteln und jeweils ein Viertel mittig auf die vorbereiteten Taro-Blätter setzen. Wenn klein geschnittene Stiele vorhanden sind, diese gleichmäßig mit auf die Portionen verteilen.

Die Blätter nun eng um die Füllung schlagen: zuerst die Seiten einschlagen, dann von unten nach oben aufrollen, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Jedes Päckchen mittig auf ein Stück Alufolie setzen und straff, aber nicht zu fest in die Folie einwickeln, damit etwas Luft zum Ausdehnen bleibt.

Auflaufform oder Backblech mit 1–2 Esslöffeln Wasser benetzen, damit etwas Feuchtigkeit entsteht und die Folie am Boden nicht ansetzt. Die eingewickelten Palu-Sami-Päckchen mit der Verschlussseite nach oben in die Form legen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Päckchen 60–75 Minuten garen. Gegen Ende der Garzeit ein Päckchen vorsichtig öffnen: Die Blätter sollten sehr weich und die Füllung heiß und leicht blubbernd sein.

Wartezeit 1 h 15 min

Päckchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung etwas stabiler wird.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren die Alufolie vorsichtig öffnen, Palu Sami ganz oder halbiert auf Teller setzen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit gekochter Taro-Wurzel, Reis oder gekochten Süßkartoffeln servieren.