Huevos motuleños – mexikanische Spiegeleier auf Tortilla mit Bohnen, Schinken und Erbsen
Originalname Huevos motuleños
Klassisches Frühstück aus Yucatán: knusprige Maistortillas mit Bohnen, darauf Spiegeleier, Schinkenwürfel, Erbsen, Tomatensalsa und etwas Käse. Herzhaft, leicht pikant und wunderbar sättigend – perfekt für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück oder Brunch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 1050 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken.
300 g Tomaten (reif) ½ Stück Rote Chilischote (oder Jalapeño, je nach gewünschter Schärfe) 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Zwiebel -
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Tomaten und Tomatenmark zugeben, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
1 Prise Zucker 1 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Salsa bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Abschmecken und warm halten.
Wartezeit 8 min
-
Für die Bohnenbasis die Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.
80 g Schinken (z.B. Kochschinken oder Schinkenwürfel) 40 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten anschwitzen, Knoblauch kurz mitbraten. Bohnen und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei mit einem Löffel etwas zerdrücken, bis eine dicke Bohnencreme entsteht. Warm halten.
Wartezeit 5 min
3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser Pfeffer (nach Geschmack) 250 g gekochte schwarze Bohnen (abgetropft, aus der Dose oder selbst gekocht) -
In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schinkenwürfel darin 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie heiß sind. Leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 4 min
80 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgespült) -
Kleinen Teller bereitstellen. In einer großen Pfanne den restlichen EL Olivenöl erhitzen. Die Tortillas nacheinander von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute anbraten, bis sie leicht knusprig, aber noch biegsam sind. Warm halten (im 80 °C warmen Ofen oder unter einem Tuch).
4 Stück Maistortillas (am besten mittelgroß) -
In derselben Pfanne nach Bedarf etwas zusätzliches Öl verwenden und die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Stück Eier -
Koriander grob hacken. Limette in Spalten schneiden. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben oder Würfel schneiden.
1 Stück Avocado (optional) ¼ Bund Koriander (frisch) 1 Stück Limette -
Zum Anrichten auf jeden Teller eine Tortilla legen, großzügig mit der warmen Bohnencreme bestreichen und ein Spiegelei daraufsetzen.
-
Schinken-Erbsen-Mischung über den Eiern verteilen und mit der heißen Tomaten-Chili-Salsa übergießen. Feta darüber bröseln.
50 g Feta (oder mild bröseliger Käse nach Wahl) -
Mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten und Avocado anrichten. Sofort servieren, damit Tortillas und Bohnen noch heiß sind.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- 2 Pfannen
- Messbecher
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Kochlöffel
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