Machaca con Huevo (Rührei mit getrocknetem Rindfleisch)

Getrocknetes Rindfleisch (Machaca) in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis es weicher wird. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Chilischote klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Koriander grob schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.

Knoblauch, Chilischote und Tomaten dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten etwas Saft abgeben und alles duftet.

Das abgetropfte Rindfleisch (Machaca) und Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 3–4 Minuten anbraten, bis das Fleisch gut erhitzt ist und leicht anröstet. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Fleisch-Gemüse-Gemisch gießen. Hitze auf mittel reduzieren und die Eier unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis sie cremig gestockt sind und alles gut vermischt ist. Nicht zu trocken werden lassen.

Pfanne vom Herd nehmen, Limettensaft und den geschnittenen Koriander untermischen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen. Machaca con Huevo auf Teller verteilen, mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit Tortillas und Salsa servieren.