Tarator – Kalte bulgarische Gurken-Joghurtsuppe

Gurke gründlich waschen. Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und bei Bedarf die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in sehr kleine Würfel oder feine Stifte schneiden und in eine große Rührschüssel geben.

Knoblauch schälen. Mit etwas Salz auf einem Brett mit der Messerklinge zu einer feinen Paste zerdrücken oder sehr fein hacken. Zum Gurkensalat in die Schüssel geben.

Dill waschen, gut trockenschütteln und fein schneiden. Die Hälfte des Dills in die Schüssel zu Gurke und Knoblauch geben, die übrige Hälfte später zum Garnieren zurückbehalten.

Walnüsse grob hacken. Etwa ein Drittel für das Topping beiseitelegen, den Rest zu den Gurken in die Schüssel geben.

Joghurt in eine zweite Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis eine trinkbare, aber noch cremige Konsistenz entsteht.

Joghurtmischung zu Gurken, Knoblauch, Dill und Walnüssen in die große Schüssel gießen. Essig und Olivenöl hinzufügen und alles gründlich verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Tarator abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen und gut durchkühlen lassen. Vor dem Servieren ggf. mit etwas kaltem Wasser nachverdünnen, falls die Suppe zu dick erscheint.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren die Suppe nochmals kurz umrühren, in gut gekühlte Teller oder Schalen füllen, mit dem restlichen Dill und den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Olivenöl abrunden.