Bärlauch-Gazpacho – kalte Frühlingssuppe
Eiskalte, cremige Frühlingssuppe mit frischem Bärlauch, Gurke, Frühlingszwiebeln und Avocado. Joghurt, Zitrone und gutes Olivenöl geben Säure und Fülle, knusprige Brotcroutons sorgen für Biss. Perfekt als leichte Vorspeise oder erfrischender Lunch an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge).
Wartezeit 10 min
120 g Brot (idealerweise vom Vortag, z.B. Weizen- oder Bauernbrot) -
Olivenöl in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Thymian und fein geriebener oder sehr fein gehackter Knoblauchzehe verrühren. Brotwürfel dazugeben und gründlich mischen, bis alle Würfel gleichmäßig überzogen sind.
½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, optional) ½ Stück Knoblauchzehe (optional) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 20 ml Olivenöl -
Brotwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in 8–12 Minuten goldbraun und knusprig backen. Währenddessen 1–2 Mal wenden. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, damit sie schön kross werden.
Wartezeit 12 min
-
Gurke waschen. Nach Belieben teilweise schälen, der Länge nach halbieren und wässrige Kerne mit einem Löffel herauskratzen, wenn die Gurke sehr wässrig ist. In grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln.
400 g Gurke 40 g Frühlingszwiebeln 60 g Bärlauch -
Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Grob zerteilen. Zitrone waschen und etwas Schale fein abreiben, falls verwendet. Saft auspressen.
25 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 120 g Avocado (reif, Fruchtfleisch ohne Schale und Kern) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, optional) -
Gurke, Frühlingszwiebeln, Bärlauch, Avocado, Joghurt, eiskaltes Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
½ TL Zucker (oder Honig, optional) Pfeffer (nach Geschmack, ideal frisch gemahlen) 250 g Joghurt (natur, 3,5 % Fett oder griechischer Joghurt) 40 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 40 g Frühlingszwiebeln Salz (nach Geschmack) 60 g Bärlauch 25 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 150 ml Wasser (eiskalt) 120 g Avocado (reif, Fruchtfleisch ohne Schale und Kern) 400 g Gurke -
Alles 1–2 Minuten sehr fein und cremig mixen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – sie sollte trinkbar, aber nicht zu dünn sein. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Zucker ausbalancieren.
-
Die Gazpacho in eine Schüssel oder Karaffe füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren die Bärlauch-Gazpacho nochmals umrühren, in gut gekühlte Teller oder Gläser füllen. Mit einem dünnen Strahl Olivenöl beträufeln, evtl. etwas Zitronenschale darüberreiben und mit den knusprigen Brotcroutons bestreuen.
10 ml Olivenöl (zum Servieren, optional) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Schüssel
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Kühlschrank
- Backpapier
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