Bärlauch-Gazpacho – kalte Frühlingssuppe

Schritte

1. Schritt 1

   Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. In grobe Stücke schneiden und in eine große Mixerschüssel oder in den Standmixer geben.

   300 g Gurkensalatgurke (geschält, entkernt gewogen)
2. Schritt 2

   Frühlingszwiebeln putzen, Wurzel und welke Teile entfernen, kalt abspülen und in grobe Ringe schneiden. Zusammen mit der Gurke in den Mixer geben.

   40 g Frühlingszwiebeln (weißer und hellgrüner Teil)
3. Schritt 3

   Bärlauch gründlich in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Grob zerschneiden und ebenfalls in den Mixer geben.

   60 g Bärlauchblätter (frisch)
4. Schritt 4

   Die Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob würfeln. Zur Gurken-Bärlauch-Mischung in den Mixer geben.

   150 g reife Avocado (Fruchtfleisch, ohne Schale und Kern gewogen)
5. Schritt 5

   Joghurt, kalte Gemüsebrühe, Zitronensaft, weißen Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer in den Mixer geben.

   3 g Zucker (oder Honig als Alternative, optional) 200 ml Gemüsebrühe (kalt, mild) 1 ½ g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 6 g Meersalz (fein) 200 g naturbelassener Joghurt, 3,5 % Fett 10 g weißer Balsamico oder milder Weißweinessig (nach Geschmack) 25 g Olivenöl, extra nativ 20 g Zitronensaft, frisch gepresst
6. Schritt 6

   Eiswürfel hinzufügen. Alles zunächst auf niedriger, dann auf hoher Stufe 1–3 Minuten mixen, bis eine sehr glatte, leicht dickliche Suppe entsteht. Falls der Mixer schwach ist, in zwei Portionen arbeiten.

   80 g Eiswürfel (alternativ sehr kaltes Wasser)
7. Schritt 7

   Konsistenz prüfen: Ist die Gazpacho zu dick, etwas kalte Brühe oder Wasser zugeben; ist sie zu dünn, etwas mehr Joghurt oder Avocado einmixen. Nochmals kurz durchmixen.

8. Schritt 8

   Suppe abschmecken: gegebenenfalls mit etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Pfeffer nachwürzen. Die Bärlauch-Gazpacho in einen Krug oder eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

   30 min

9. Schritt 9

   Für die Croutons das Baguette in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen, das Olivenöl hineingeben und die Brotwürfel darin 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten, dabei öfter wenden. Zum Schluss leicht salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

   ½ g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 80 g Baguette oder Weißbrot vom Vortag 1 g Meersalz (fein) 10 g Olivenöl, extra nativ
10. Schritt 10

    Für das restliche Topping Gurke schälen (wenn die Schale dick ist), entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

    30 g Gurke (für feine Würfel) 5 g Bärlauchblätter (frisch)
11. Schritt 11

    Die gut gekühlte Bärlauch-Gazpacho vor dem Servieren kurz umrühren. In kalte Suppenteller oder Gläser verteilen, mit Gurkenwürfeln, Bärlauchstreifen und den knusprigen Croutons bestreuen. Nach Wunsch ein paar Tropfen Olivenöl darüberträufeln und sofort servieren.