Ab Doogh Khiar – Kalte persische Joghurtsuppe mit Gurke, Kräutern und Brot
Originalname Ab Doogh Khiar
Erfrischende persische Joghurtsuppe mit Gurke, frischen Kräutern, Walnüssen und eingeweichtem Brot. Perfekt an heißen Tagen: kühl, leicht, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet. Ideal als Vorspeise oder leichtes Sommerhauptgericht.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne je nach Vorliebe mit einem Löffel entfernen. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden.
Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne je nach Vorliebe mit einem Löffel entfernen. Gurke in sehr kleine Würfel schneiden.
250 g Gurke (Salatgurke) -
Schritt 2 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze, Dill und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze, Dill und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
15 g Minze (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 25 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 15 g Dill (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) -
Schritt 3 Walnüsse grob hacken. Rosinen bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Walnüsse grob hacken. Rosinen bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
40 g Walnüsse 30 g Rosinen (hell oder dunkel) -
Schritt 4 Brot in mundgerechte Würfel reißen oder schneiden. Beiseitestellen, es soll später in der Suppe etwas weich werden.
Brot in mundgerechte Würfel reißen oder schneiden. Beiseitestellen, es soll später in der Suppe etwas weich werden.
80 g Brot (Fladenbrot oder Baguette, vom Vortag) -
Schritt 5 Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken.
1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Buttermilch und kaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis eine trinkbare, aber noch cremige Konsistenz entsteht.
Joghurt in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Buttermilch und kaltes Wasser nach und nach unterrühren, bis eine trinkbare, aber noch cremige Konsistenz entsteht.
300 ml Buttermilch (oder Ayran, Kefir o.ä.) 200 ml Wasser (kalt) 700 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Schritt 7 Knoblauch, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter in die Joghurtmischung geben und gut verrühren.
Knoblauch, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und gehackte Kräuter in die Joghurtmischung geben und gut verrühren.
15 g Minze (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 10 g Petersilie (glatt) 250 g Gurke (Salatgurke) 25 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe (mittelgroß) 15 g Dill (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) -
Schritt 8 Walnüsse, Rosinen, getrocknete Minze und Kreuzkümmel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Olivenöl unterrühren.
Walnüsse, Rosinen, getrocknete Minze und Kreuzkümmel zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Olivenöl unterrühren.
40 g Walnüsse Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional) 30 g Rosinen (hell oder dunkel) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Getrocknete Minze -
Schritt 9 Zum Schluss die Brotstücke unterheben. Nach Belieben Eiswürfel in die Suppe geben oder die Schüssel gut gekühlt etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit Brot und Aromen sich verbinden.
Zum Schluss die Brotstücke unterheben. Nach Belieben Eiswürfel in die Suppe geben oder die Schüssel gut gekühlt etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit Brot und Aromen sich verbinden.
Wartezeit 15 min
6 Stück Eiswürfel (optional, für extra Kälte) 80 g Brot (Fladenbrot oder Baguette, vom Vortag) -
Schritt 10 Ab Doogh Khiar in Schalen füllen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl, gehackten Walnüssen und Kräutern garnieren und eiskalt servieren.
Ab Doogh Khiar in Schalen füllen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl, gehackten Walnüssen und Kräutern garnieren und eiskalt servieren.
15 g Dill (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 2 EL Olivenöl 15 g Minze (frisch, alternativ 1 TL getrocknet) 40 g Walnüsse 10 g Petersilie (glatt)
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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