Vegetarische kalte Joghurtsuppe mit Roter Bete (Veģetārais aukstais zupa)
Originalname Veģetārais aukstais zupa
Erfrischende, farbenfrohe kalte Suppe auf Basis von cremigem Joghurt und saurer Sahne. Knackige Gurke, süß-erdige Rote Bete, Dill, Schnittlauch und Zitrone sorgen für eine perfekte Balance aus Säure, Süße und Frische – ideal als leichtes Sommergericht oder Vorspeise an heißen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
200 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Während die Kartoffeln kochen, Rote Bete, Gurke, Radieschen (falls verwendet), Frühlingszwiebeln, Dill und Schnittlauch vorbereiten: alles in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden, Kräuter fein schneiden. Knoblauch fein hacken oder pressen.
10 g Dill (frisch) 10 g Schnittlauch (frisch) 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert, nicht eingelegt) 250 g Gurke (Salat- oder Landgurke) 20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Radieschen (zum Servieren, optional für extra Knackigkeit) -
Die noch lauwarmen Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen, damit sie in der Suppe nicht zerfallen.
Wartezeit 10 min
200 g Kartoffeln (festkochend) -
In einer großen Schüssel Joghurt, saure Sahne und kaltes Wasser gründlich verrühren, bis eine glatte, leicht flüssige Basis entsteht. Zitronensaft auspressen und nach und nach unterrühren, zusätzlich nach Wunsch etwas Zitronenschale fein abreiben und zufügen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und ggf. etwas Abrieb) 200 g Saure Sahne 500 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 300 ml Wasser (kalt) -
Die Joghurtbasis mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Olivenöl einrühren. Kurz abschmecken – die Suppe sollte leicht säuerlich, dezent süß und angenehm gewürzt sein.
1 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Rote Bete, Gurke, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch sowie Dill und Schnittlauch in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die abgekühlten Kartoffelwürfel hinzufügen, damit sie möglichst ganz bleiben.
20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Knoblauchzehe 40 g Radieschen (zum Servieren, optional für extra Knackigkeit) 10 g Dill (frisch) 200 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Rote Bete (vorgegart, vakuumiert, nicht eingelegt) 250 g Gurke (Salat- oder Landgurke) 10 g Schnittlauch (frisch) -
Die Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchziehen und vollständig kühlen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, falls sie zu dick ist.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Hart gekochte Eier schälen, halbieren oder vierteln und auf die Suppe legen. Mit etwas frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen und sofort gut gekühlt genießen.
10 g Schnittlauch (frisch) 10 g Dill (frisch) 2 Stück hart gekochte Eier (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Messbecher
- Sieb
- Löffel
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
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