Trilece – luftiger Drei-Milch-Kuchen mit Karamellhaube

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 25 × 35 cm) oder eine tiefe Auflaufform leicht einölen und den Boden mit Backpapier auslegen.

Eier in zwei Schüsseln trennen. Zum Eiweiß eine kleine Prise Salz geben. Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt mit dem Handrührgerät 3–5 Minuten sehr hell und cremig schlagen.

Vollmilch und Pflanzenöl zur Eigelbmasse geben und kurz unterrühren, bis alles verbunden ist.

Mehl und Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu stark rühren, damit die Masse luftig bleibt.

Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe aufschlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Ein Drittel des Eischnees mit einem Schneebesen locker unter den Teig rühren, um ihn zu lockern. Restlichen Eischnee in zwei Portionen mit dem Teigschaber behutsam unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Wartezeit 30 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel dicht an dicht Löcher in den gesamten Kuchen stechen, damit die Milchmischung später gut einziehen kann.

Wartezeit 15 min

Für die Drei-Milch-Tränke gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Sahne und Vanilleextrakt in einer Schüssel oder einem Messbecher gründlich verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.

Die lauwarme Milchmischung langsam und gleichmäßig über den noch warmen, eingestochene Kuchen gießen. Zuerst rundum die Ränder begießen, dann zur Mitte hin, damit alles gleichmäßig verteilt wird.

Kuchen komplett auskühlen lassen und anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Milchmischung vollständig einziehen kann.

Wartezeit 4 h 0 min

Für die Schlagcreme die gut gekühlte Sahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer kalten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Bis zur Verwendung kaltstellen.

Dulce de Leche in eine kleine Schüssel geben. Nach und nach Vollmilch unterrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Konsistenz erreicht ist. Eine kleine Prise Salz zugeben, um den Karamellgeschmack zu betonen.

Durchgezogenen Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Karamellcreme (Dulce de Leche) vorsichtig in einer dünnen Schicht über die Oberfläche des Kuchens streichen.

Die geschlagene Sahne gleichmäßig auf der Karamellschicht verteilen und glattstreichen. Kuchen bis zum Servieren nochmals 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Schichten setzen.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen (optional). In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.