Krafne – gefüllte Hefekrapfen wie vom Balkan
Originalname Krafne
Luftige, goldgelb ausgebackene Krafne – klassische Hefekrapfen aus dem Balkanraum. Der weiche, aromatische Teig wird in Butterschmalz oder Öl ausgebacken und anschließend mit Marmelade oder Vanillecreme gefüllt. Perfekt für Fasching, besondere Anlässe oder einfach zum Sonntagskaffee.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe und 1 TL vom Zucker darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
70 g Zucker 25 g Frischhefe (alternativ 7 g Trockenhefe) 250 ml Milch (lauwarm) -
Währenddessen Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Rum in die Mulde geben.
2 Stück Eier (zimmerwarm) ½ TL Salz 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone) 1 EL Rum (oder anderer klarer mild-aromatischer Alkohol, optional) 70 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Hefemilch zur Mehlmischung geben und mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine zu einem klebrigen Teig verrühren.
25 g Frischhefe (alternativ 7 g Trockenhefe) 250 ml Milch (lauwarm) -
Die weiche Butter nach und nach zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer und leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
60 g Butter (weich) -
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Dann etwa 1,5 cm dick ausrollen.
-
Mit einem runden Ausstecher oder Glas (7–8 cm Ø) Kreise ausstechen. Teigreste kurz verkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 16 Stück).
-
Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Tuch oder Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und sehr luftig sind.
Wartezeit 45 min
-
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl (oder Butterschmalz) auf 165–175 °C erhitzen. Optional eine kleine Prise Salz zugeben.
Wartezeit 5 min
800 ml Pflanzenöl (oder Butterschmalz, ausreichend zum Frittieren) Salz (nach Geschmack für das Frittieröl, optional) -
Die Krafne portionsweise mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen. Topf sofort mit einem passenden Deckel schließen und etwa 2–3 Minuten frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wartezeit 3 min
-
Deckel abnehmen, Krafne wenden und ohne Deckel weitere 2–3 Minuten frittieren, bis auch die zweite Seite goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Krafne ausgebacken sind.
Wartezeit 15 min
-
Marmelade in einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle (Krapfentülle) füllen. Jede Krafne seitlich oder von oben einstechen und vorsichtig mit Marmelade füllen, bis sie sich deutlich schwerer anfühlt, aber nicht aufplatzt.
250 g Marmelade (z.B. Aprikose, Hagebutte oder Pflaume) -
Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die noch leicht warmen Krafne großzügig damit bestäuben.
40 g Puderzucker ½ Päckchen Vanillezucker
Utensilien
- Nudelholz
- Küchenpapier
- Waage
- Topf oder Fritteuse
- Messbecher
- Runder Ausstecher oder Glas (7–8 cm)
- Spritzbeutel mit Fülltülle
- Küchentuch
- Schaumlöffel
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
- Große Rührschüssel
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