Krofne – Gefüllte Hefekrapfen

Für den Vorteig die Milch lauwarm erwärmen (sie soll nur handwarm sein, nicht heiß). Die Frischhefe in eine kleine Schüssel bröckeln, 1 EL vom Zucker und 3–4 EL der lauwarmen Milch zugeben und glatt rühren. 2 EL vom Mehl einrühren. Abgedeckt 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung deutlich schaumig aufgegangen ist.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker, Salz, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier und Eigelb in die Mulde geben, den aufgegangenen Vorteig und den Rum hinzufügen. Die restliche lauwarme Milch dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Die weiche Butter dazugeben und den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf mit ganz wenig Mehl oder einem Spritzer Milch die Konsistenz ausgleichen.

Eine Schüssel mit etwas Öl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Öl bestreichen, Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (sanft zusammendrücken). Dann etwa 1–1,5 cm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 6–7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Teigkreise auf ein leicht bemehltes oder mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und schön luftig sind. In dieser Zeit das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse langsam auf 165–170 °C erhitzen.

Für die Füllung die Marmelade ggf. mit 1 EL Wasser glatt rühren, damit sie sich gut durch einen Spritzbeutel drücken lässt. In einen Spritzbeutel mit langer Fülltülle (oder Lochtülle) füllen und beiseitelegen.

Zucker und Puderzucker in einer flachen Schale mischen und bereitstellen, um die heißen Krofne später darin zu wälzen.

Zum Ausbacken jeweils 3–4 Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite nach unten in das heiße Öl gleiten lassen. Topf sofort mit einem Deckel schließen und die Krapfen 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wartezeit 3 min

Die Krofne wenden, den Deckel abnehmen und die zweite Seite weitere 2–3 Minuten ohne Deckel goldbraun backen. Herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in der Zucker-Puderzucker-Mischung wälzen.

Wartezeit 3 min

Die Krofne leicht abkühlen lassen. Mit einem Holzstäbchen seitlich ein kleines Loch stechen und dieses etwas erweitern. Die Marmelade mit dem Spritzbeutel in jede Krofne einspritzen, bis sie gut gefüllt ist (man spürt, wie sie schwerer wird). Sofort frisch servieren – am besten lauwarm.

Wartezeit 10 min