Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade

Für den Teig die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß).

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker dazugeben. Alles verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 2–3 EL vom Mehl untermischen, abdecken und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 15 min

In einer großen Rührschüssel das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und eine Prise Salz vermengen.

Eier und Eigelb in die Mehlmischung geben. Den Vorteig mit der aufgelösten Hefe hinzufügen. Rum und die weiche Butter dazugeben.

Alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen, bleibt aber weich und leicht klebrig.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft gleichmäßig zu verteilen.

Den Teig mit einem Nudelholz etwa 1,5–2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (ca. 6–7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Teigreste erneut kurz zusammenkneten, ausrollen und weiter ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ergibt ca. 18 Stück).

Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen und sehr luftig sind.

Wartezeit 35 min

Während die Krapfen ruhen, die Marillenmarmelade in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Falls sie sehr fest ist, nach Bedarf 1–2 EL Wasser einrühren, bis sie sich gut durch eine Spritztülle drücken lässt.

Das Frittierfett in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf 165–170 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich am Stäbchen kleine Bläschen, ist das Fett heiß genug.

Die gegangenen Teiglinge vorsichtig mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett gleiten lassen. Topf nicht überfüllen. Deckel auflegen und die Krapfen etwa 2–3 Minuten frittieren, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wartezeit 3 min

Die Krapfen mit einer Schaumkelle wenden, den Deckel abnehmen und weitere 2–3 Minuten frittieren, bis auch die zweite Seite goldbraun ist und ein heller Kragen sichtbar wird.

Wartezeit 3 min

Die fertigen Krapfen mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. In Portionen fortfahren, bis alle Teiglinge ausgebacken sind.

Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Fülltülle oder einem spitzen Messer seitlich einstechen. Die Marillenmarmelade in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen und jeden Krapfen mit 1–2 TL Marmelade füllen, bis er merklich schwerer wird.

Die Krapfen vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.