Serabi – Indonesische Reismehl-Pfannkuchen mit Kokossoße
Originalname Serabi
Serabi sind kleine, dicke Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, die in Indonesien gern zum Frühstück oder als Snack gegessen werden. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und saftig und werden mit einer aromatischen, leicht salzigen Kokossoße serviert. Dieses Rezept eignet sich gut für die heimische Pfanne und kommt ohne Spezialformen aus.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
180 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kokosmilch und Wasser in einen Messbecher geben und lauwarm erwärmen (z.B. kurz in der Mikrowelle oder im Topf). Die Flüssigkeit soll handwarm sein, nicht heiß, damit die Hefe gut arbeiten kann.
½ TL Trockenhefe (oder 7 g frische Hefe) 150 ml Wasser 300 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Reismehl, Weizenmehl, Zucker, Salz, Backpulver und Kokosraspel in einer großen Schüssel vermischen. Trockenhefe dazugeben und alles gründlich verrühren.
1 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 20 g Kokosraspel (ungesüßt, optional für mehr Kokosgeschmack) ½ TL Trockenhefe (oder 7 g frische Hefe) 50 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich, sorgt für etwas Elastizität) 40 g Zucker 200 g Reismehl (feines Reismehl, kein Klebreismehl) -
Die lauwarme Kokos-Wasser-Mischung nach und nach in die Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig verrühren. Öl, Vanilleextrakt und bei Verwendung Pandanpaste unterrühren.
300 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) ½ TL Vanilleextrakt (optional) ½ TL Pandanpaste (optional, für grüne Farbe und typisches Aroma) 1 EL Pflanzenöl (plus etwas mehr für die Pfanne) 150 ml Wasser -
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30–40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er kleine Bläschen bildet und leicht aufgegangen ist.
Wartezeit 30 min
-
Für die Kokossoße Kokosmilch und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zucker und eine gute Prise Salz hinzufügen und kurz verrühren.
250 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 100 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker (oder Palmzucker für authentischen Geschmack) -
Maisstärke mit 2–3 EL der kalten Kokosmilch aus dem Topf in einem kleinen Schälchen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
250 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 1 ½ EL Maisstärke -
Optional das Pandanblatt leicht anquetschen und mit in den Topf geben. Die Kokosmilch unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Angerührte Maisstärke einrühren und bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Soße leicht eindickt und cremig wird. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen erst zum Schluss einrühren. Warm halten und Pandanblatt vor dem Servieren entfernen.
1 ½ EL Maisstärke 1 Stück Pandanblatt (optional, alternativ 1/2 TL Vanilleextrakt) -
Eine beschichtete Pfanne oder besser eine kleine Crêpe- oder Pfannkuchenpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen.
1 EL Pflanzenöl (plus etwas mehr für die Pfanne) -
Für jeden Serabi etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Den Teig nicht verteilen, sondern von selbst leicht auseinanderlaufen lassen, sodass kleine dicke Pfannkuchen mit 7–8 cm Durchmesser entstehen.
-
Bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Wenden backen. Wenn an der Oberfläche viele Bläschen entstehen und der Teig oben gerade eben gestockt ist, die Pfanne kurz mit einem Deckel abdecken, damit die Oberfläche durchgaren kann, während der Boden goldbraun wird.
-
Die fertig gebackenen Serabi aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter oder Teller kurz abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Pfanne bei Bedarf immer wieder leicht einölen.
-
Serabi noch warm auf Teller setzen und großzügig mit der warmen Kokossoße übergießen oder die Soße separat in kleinen Schälchen dazu servieren.
Utensilien
- Pfanne, möglichst antihaftbeschichtet
- Schneebesen
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Deckel, passend zur Pfanne
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