Caldo de cardán – kräftige Rinderknochen‑Ochsenschwanz‑Suppe
Originalname Caldo de cardán
Caldo de cardán ist eine kräftige, lange gekochte Suppe aus Ochsenschwanz und Rinderknochen. Durch das langsame Simmern werden Kollagen und Mark gelöst, die Suppe wird intensiv aromatisch und leicht gelierend. Gemüse, Kartoffeln und etwas Reis machen sie zu einer vollwertigen Mahlzeit – ideal für kalte Tage oder als stärkende Hausmannskost.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ochsenschwanz, Rinderknochen und Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Grobe Knochensplitter entfernen.
800 g Ochsenschwanz 600 g Rinderknochen (mit Mark, z.B. Beinscheiben- oder Markknochen) 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade) -
Einen großen Suppentopf mit Wasser füllen, die Knochen und das Fleisch hineingeben und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, 2–3 Minuten kochen lassen.
Wartezeit 5 min
3000 ml Wasser -
Das Wasser mit dem aufgestiegenen Schaum vorsichtig abgießen, Knochen und Fleisch im Topf lassen. Topf kurz ausspülen, dann erneut mit der angegebenen Menge frischem Wasser auffüllen.
Wartezeit 5 min
-
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln grob, Karotten in Scheiben schneiden. Staudensellerie in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und leicht andrücken. Tomaten grob würfeln. Kohl, falls verwendet, in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reis in einem Sieb kalt abspülen.
400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 150 g Staudensellerie 150 g Zwiebeln 150 g Tomaten (reif) 70 g Reis (rundkorn oder langkorn) 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Karotten 80 g Weiße Kohlblätter (optional) -
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch, Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 2 Minuten mitrösten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 150 g Tomaten (reif) 250 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 150 g Staudensellerie 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Das angeröstete Gemüse zur Fleisch‑Knochen‑Mischung in den Topf geben. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und offen oder halb zugedeckt sehr sanft simmern lassen, sodass es nur leise blubbert.
2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Pimentkörner -
Die Suppe 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch mit einer Kelle Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.
Wartezeit 2 h 15 min
-
Nach der langen Kochzeit Fleisch und Ochsenschwanz mit einer Zange aus der Suppe heben. Kurz abkühlen lassen. Mark, soweit vorhanden, aus den Knochen drücken und zurück in die Suppe geben. Das Fleisch von Knochen und Sehnen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
400 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade) 600 g Rinderknochen (mit Mark, z.B. Beinscheiben- oder Markknochen) 800 g Ochsenschwanz -
Kartoffeln, Kohl (falls verwendet) und Reis in die Suppe geben. Alles erneut aufkochen und 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Reis gar sind.
Wartezeit 20 min
80 g Weiße Kohlblätter (optional) 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 70 g Reis (rundkorn oder langkorn) -
Fleischwürfel und Ochsenschwanzstücke wieder in den Topf geben und in der Suppe 5 Minuten sanft erhitzen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
800 g Ochsenschwanz Salz (nach Geschmack) 400 g Rindfleisch (Suppenfleisch, z.B. Brust oder Wade) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Petersilie und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (glatt) 20 g Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Suppentopf (mind. 5 l)
- Küchenzange
- Sieb
- Schaumkelle oder großer Löffel
- Pfanne zum Anrösten des Gemüses
- scharfes Messer
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